管理咨询考试辅导：食品生产企业新标准

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核心提示：今年卫生部公布4项新的食品安全国家标准。新标准删除了氧化苯甲酰、过氧化钙、甲醛等添加剂，明确规定了食品添加剂的使用原则，强调食品标签中食品添加剂的标示方式，要求所有食品添加剂必须在食品标签上明显标注。
6 n0 g  Q2 N- |8 O- a2 CGB2760-2007已改为GB2760-2011。
2007版标准是《食品添加剂卫生使用标准》，2011版标准为《食品添加剂使用标准》，《食品添加剂使用标准》包括了食品添加剂、食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料等2314个品种，涉及16大类食品、23个功能类别。新标准按照《食品安全法》规定，对食品添加剂的安全性和工艺必要性进行严格审查，经广泛征求监管部门、行业协会、企业和公众意见，向世贸组织成员通报，并对社会各界反馈意见和世贸组织成员评议意见进行慎重研究，由食品安全国家标准审评委员会审评通过的。与以往标准相比，进一步提高了标准的科学性和实用性。其中，删除了不再使用的、没有生产工艺必要性的食品添加剂和加工助剂，如过氧化苯甲酰、过氧化钙、甲醛等品种；明确规定了食品添加剂的使用原则，规定使用食品添加剂不得掩盖食品腐败变质、不得掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷，不得以掺杂、掺假、伪造为目的而使用等；增加了食品用香料香精和食品工业用加工助剂的使用原则；调整食品用香料分类、食品工业用加工助剂名单等。
6 P) p7 F8 f# t1 `" c% s《预包装食品标签通则》已由2004版改为（GB7718-2011）
6 `/ y1 \% I2 Q9 ^《预包装食品标签通则》对现行涉及食品标签管理的法规、标准进行了清理整合。修订后的标准强调了食品标签中食品添加剂的标示方式，要求所有食品添加剂必须在食品标签上明显标注。同时，食品标签应当真实、准确、通俗易懂、有科学依据，不得标示违背营养科学常识的内容，也不应具有暗示预防、治疗疾病作用的内容；食品名称应当反映食品的真实属性，所使用的商品名称不应对消费者产生误导；标准进一步明确了生产日期和保质期的标示规定，规定了食品生产者、经销者的名称、地址和联系方式标示要求，增加了推荐标示可能对人体致敏物质的要求。新标准既体现了食品安全标准的基本要求，又保证了消费者的知情权，提高了标准实施的可操作性。
6 K. t1 G7 p: ^3 _5 X5 A8 G企业应对之策
4 W6 u5 E+ c" f& b; R8 Y一、对适用的法律、法规、标准清单进行更新，收集新版的这二个相关标准文件。
二、组织相关职能部门（质检、生产、采购、营销、仓库等）进行学习：
% a1 |& w- J) {: t1、学习食品添加剂的使用原则
% ?" K4 D' i% `% R' s2、学习食品添加剂的使用要求，对公司产品的添加剂使用再次进行名称、用量等识别与确认，规范添加剂的采购、验收、领用的流程，做到帐、卡、物三到位，有记录和可追溯
/ B6 U9 s' l" F; L" u5 r3、学习《预包装食品标签通则》，对照标准对标签内容再次进行核对，领会新增加的要求：
1）标准进一步明确了生产日期和保质期的标示规定
$ u: s9 Q1 L& y, `2）规定了食品生产者、经销者的名称、地址和联系方式标示要求。这样一来，如果经销者也要标示，标签的通用性将更为缩小。
3）增加了推荐标示可能对人体致敏物质的要求。
因此，在新标发布后，企业在进行批量印制前时，不能轻率按老标准付印，以免造成违规风险和经济损失。