2011年公共营养师知识：二级营养师培训辅导3

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六，药膳对人体机能的调节
药膳调节人体机能的调节它是基于中医理论基础上进行的。我国人民在长期与疾病作斗争的过程中，积累了丰富的经验，总结创造了许多行之有效的辩证方法。药膳是根据不同的机体状态给予辩证施食，据此药膳可分为以下几种。
1，汗法药膳 即是解表法，它是一种疏散外邪，解除表证的方法。主要适用于外感初起，病邪侵犯肤表所表现的一系列病症，如恶寒发热，头痛项强，肢体疼痛，有汗或无汗等。由于表证主要有表寒、表热两型，故解表法又分为辛温解表和辛凉解表两种。
# u; ~3 t3 D' ]! q' C. Q0 K0 M(1)辛温解表药膳：适用于外感风寒表证。如常用民间验方姜糖饮，由生姜、红糖二味组成。将生姜洗净切成细丝或薄片放入碗内，以沸水冲泡，盖上盖，温浸5分钟，放在小火上熬2～3分钟后，加入红糖，称热频服。治疗感冒初起、发热、头痛、体痛、无汗或食欲不振和恶心等症。服后，最好睡卧盖被取汗。
(2)辛凉解表药膳：适用于外感风热或温病初起。常用桑叶菊竹饮。桑叶5克、菊花5克、苦竹叶、白茅根各30克、薄荷3克、白糖20克。将药物放杯内，用沸水冲泡，盖上盖，浸10分钟，或置或上熬2分钟即可，再加白糖频服。治外感风热初起，身热头痛，微恶风寒，有汗、口渴、咽痛、目赤等。
2，下法药膳 是指通下大便，以排除肠内积滞，荡涤实热等。药膳所用下法一般多用润下，而在润下中又分为阴虚润下和血虚润下。
3 C% N. H5 Z& M" b- k; o(1)血虚润下：由于阴液亏耗过度，引起内热、津枯肠燥、大便艰难，
5 L% N% X/ j+ O2 j2 P1 I# v) b常用桑椹糖。白糖30克，桑椹末200克。将白糖放在，锅内，加少许水用文火煎熬至较稠时，加干桑椹碎末调匀，再继续煎熬至用铲挑起成丝状，而不粘手时，停火。将糖倒在表面涂过食油的盘中，待冷却，分割即可食用。本品有补肝益肾、滋液之功。经常食除治阴血虚便秘外还可以治疗肝肾阴虚、消渴、目暗视昏、耳鸣，等症。
(2) 阴虚润下：老人便秘润下属于阴虚润下的范畴，老人体虚，真阴亏乏，易生内热，肠燥、津枯、往往出现大便艰难，常用润下方有桑椹膏。取鲜桑椹1000克(干品50克)，洗净，加水适量熬煮，每30分钟取煎液一次，加水再煎，共取液2次，合并煎液，再以文火煎熬浓缩至较粘稠时，加蜂蜜300克至沸，停火，待冷装瓶备用。每次服用一汤匙，以沸水冲化饮用每日2次。可滋补肝肾，聪耳明目。除治疗老年肠燥便秘外，还治疗神经衰弱失眠，健忘、目暗、耳鸣，烦渴及须发早白等症。
4 C% A) _& ?: w3，温法药膳 温法是温中祛寒的方法。适用于治疗脾胃虚寒症。出现肢体倦怠，饮食不振，腹泻呕吐、四肢不温等症。常用砂仁牛肉。牛肉1500克、砂仁5克、陈皮5克、生姜25克、桂皮5克、胡椒10克，葱、盐适量。用水将药物食物洗干净，同煮先用武火烧开后，改用文火慢煮，牛肉熟后切片食肉。
4，消食药膳 是消除食滞的方法。适用于饮食太过以致脾胃失运，消化呆滞引起的嗳腐吞酸，痞胀恶食等症。常用三消饮，麦芽10克、谷芽10克(炒)、焦山楂10克、白糖30克。将三药洗净，加适量水煎熬，约15分钟，取药汁，用沙布过滤，下白糖称热服用。治食积停滞，胸脘痞胀，嗳腐吞酸，食郁不消，腹胀时痛。
' x2 k( W0 X9 Y! |+ _! v5，补法药膳 补法是一种增强体质，改善机体虚弱状态的方法。适用于虚证。有以下几种分类。
$ G9 ?% D. a6 b$ k(1) 补阴药膳：适用于阴虚证。症见形体羸廋，头昏眼花，口燥咽干，虚烦不眠，便燥溲赤，骨蒸盗汗，两颧赤红五心烦热，舌红苔少，脉细数等症。要善用枸杞肉丝等。
(2)补阳药膳：所谓补阳，主要是指补肾阳，适用于肾阳虚证。症见腰膝酸痛，腰以下有冷感，下肢软弱，少腹拘急，小便不利，或溺后余沥，或小便频数，或阳萎早泄，或羸廋消渴，脉细弱，尤以尺脉沉小为甚。药膳用双鞭壮阳汤等。
(3)补气药膳：适用于气虚证。症见倦怠无力，少气懒言，动则气喘，食欲不振，大便稀溏，脉弱或虚大，甚则虚热自汗。药膳用人参鹿尾汤等。
(4)补血药膳：适用于血虚证。症见头昏目花，神疲乏力，肢体麻木，心悸失眠，面色无华，唇色淡白，脉细数或细涩等症。药膳用红杞田七鸡等。
3 o, p: o8 I8 c3 x(5)气血双补药膳：适用于气血两虚证。症见少气，懒言，疲乏，眩晕，心悸，面色苍白等症。药膳用八宝鸡汤等。
6， 理气法药膳 理气法是舒畅气机，调理气分的治疗法。适用于治疗气机阻滞或气机逆乱的证侯。
人体一切活动，无不依赖于气的推动。人体正气源出于中焦，为肺所主，外护于表，内行于里，升降出入，周流全身，一旦运行失常，就会产生各种疾病，概括起来是气滞、气逆、气虚下陷几种情况。气虚下陷的益气举陷，用补气的药膳。气滞应行气，气逆应降气。
! A1 P& U; F% ?(1)行气法 行气主要用于气机郁滞，症见胸痞、脘痛、胁胀、腹满等症。常用陈皮鸡块，本品能理气和中，用于气机所致的胸腹胀满。不思饮食等症。
( f. e: i" x* k& Q7 [5 q5 \( C% a(2)降气法 主要用于因气逆所致的呃逆、呕吐、喘急等症。胃气上逆用和胃降逆法：常用五香槟榔。槟榔200克、陈皮20克、丁香、豆蔻、砂仁各10克，食盐100克。将上述诸位同放锅内，加水适量，以文火煎熬至药液干涸，停火，待冷却将槟榔用刀剁成如黄豆大小的碎块即可。本品有健脾、宽胸、降逆、顺气、消滞之功。饭后口含少许，可助消化和消除呕酸、闷胀等症。
肺气不降用降气平喘法：常用蜜饯双仁。甜杏仁(炒)250克、核桃仁250克、蜂蜜500克。先将甜杏仁放在锅中，加水适量，煎煮1小时，加核桃仁，待汁干锅时，加蜂蜜，拌匀即可。本品补肺益肾，止咳平喘，润燥。经常食用，可治疗肺肾两虚、久咳、久喘等症。