生物利用率(bioavailability )一般是指一种营养素在体内被吸收和利用的程度。营养强化剂吸收的比率在很大程度上与营养素消化形式、相同营养素在体内浓度的大小(补充剂量)、食物载体的组成以及同时摄人的某些药物等有关。另外，与个体的健康状况、生理功能，特别是消化系统的功能也有关。 9 _4 \, f& t7 q' J! I% g& E
一个可被机体利用的营养素应当符合两个标准：①其化学、物理状态处于可消化吸收的，或可以转化为可消化吸收的状态。②含有营养素的化合物可以被机体分解或参与机体的代谢。例如，含有微量元素的无机盐，溶解性高的消化吸收率就高，不溶性的就低;胶体颗粒小的易被消化吸收;# N+ v5 l! L+ ?+ e4 o
Fe2+易于被机体代谢利用，而Fe3+则较差。- _: x, v' ^6 d) x. V+ N
(1.本身可被吸收，i.g. aa/小肽;2.含目标营养素的化合物：& f7 U; J* O% E" h! J" ]+ m" Y* j1 }
ZnSO4 )
$ e" [) g6 E: ~ W 常用的食品营养强化剂7 q0 u% t- y8 v' C
•维生素类, y/ B4 A2 ^6 r: `
•矿物质类
/ c: Z x8 s! b d0 B9 {6 |. k5 Y •蛋白质
/ E7 d. D7 r, ~- w •膳食营养调查; z+ R- R5 C/ x, N& L1 L: c3 L; B3 }
•RNI
& M) f/ x/ d% R: y: @ •UL
& t$ a' a, S9 y# ~" L •目标人群对食物载体的消费量
% y c' Z: l u+ C6 y. q. G7 o •强化剂在食物加工、储运过程中的损失率3 ^7 H/ t; ?. P/ A; y5 y( p9 Q
•RNI
+ W7 h4 t% t8 d 推荐摄入量(recommended nutrient intake, RNI) |
发表于 2012-3-18 23:15:03
