第一节 畜禽肉1 H4 ^* k! b2 k; \# M* ~
①畜禽肉的主要营养成分及组成特点' H' B8 ^# D* k3 q% T5 P, u$ D
(1)水分，含量约为75%(2)蛋白质含量为10-20%(3)脂肪含是因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低者为2%，高者可达89%以上(4)碳水化合物含是来1-3%(5)矿物质的含量一般为0.8-1.2%(6)畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族和维A为主(7)浸出物是指蛋白质、盐类、维生素外能溶于水的物质，包括含氮和无氮。3 g; Y: @1 H. r% E3 ^- Y
②畜禽肉的合理利用
+ z. Z! N0 W; m( n( `+ z# i畜禽肉蛋白质营养价值高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用，畜禽的脂肪含不饱和脂肪酸较多，适用老年人及心血管病患者，内脏含有较多的维生素、铁、锌、硒、钙。特别是肝脏，维生素B2和维生素A的含量丰富，因此宜经常食用。5 \- F2 @$ O. a. }3 h& }6 T p
第二节 蛋类及制品, ]7 g d4 q) M- m7 Z1 L/ j1 V% _
①蛋的结构：由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成www.examｗ.com: w" x0 J8 F+ F7 y% E. y1 A) `, m
②蛋类的主要营养成分及组成特点
) C; }1 h$ o3 p5 z. S+ y; ~8 } h蛋类蛋白质含量一般在10%以上，蛋清中含脂肪较少，98%的脂肪存在于蛋黄中，碳水化合物含量较低，大约为1%左右。蛋中的矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含是低。蛋中维生素含量十分丰富，且品种较为完全
9 K1 W* E. K8 c! ?③蛋类的合理利用, D3 C t/ `- V9 ?. E1 c8 j
不可食用生蛋，每人每日吃1-2个鸡蛋，对血清胆固醇水平既无明显影响，又可发挥禽蛋其他营养成分作用。$ f- s7 d3 C8 o' J" A z( @( X. l
第三节 水产类
& _( }, |! S# H7 M, M①鱼类的主要营养成分及组成特点 }! J. W$ J1 q; y
鱼类蛋白质含量约为15-20%，脂肪含量约为1-10%，碳水化合物含量较低，约为1.5%，矿物质含量约为1-2%，考|试/大其中锌含量极为丰富，鱼油和鱼肝油是维A和D和重要来源，也是维E的一般来源。 |
发表于 2012-3-18 23:15:03
