第一节 植物性食品' p% F, E6 V D6 g3 C/ u% P% F7 G
①粮豆类的主要卫生问题及卫生要求# ~. H3 X ^/ P; ^, l. Q$ v
(1)真菌和真菌素污染(2)农药残留(3)有毒有害物质的污染(4)仓储害虫(5)其他污染(6)掺沩5 |# e) V# s$ s, m3 s. ]
不同品种的粮豆都具有固有的色泽和气味，有异味时应慎食，霉变的不能食用。
& A6 k) G. e9 e& M) m②蔬菜和水果的主要卫生要求
8 f' ~; C p; E(1)微生物和寄生虫卵污染- z+ [3 U% h- i6 N8 e5 w7 s
(2)工业废水和生活污水污染中 华 考 试 网
/ E. u" J/ [6 l(3)农药残留7 F4 s; h/ q- ]2 I, A6 _
(4)腐败变质与亚硝酸盐含量
. R: i `* b) _6 ^卫生要求：(1)保持新鲜(2)清洗消毒(3)蔬菜、水果卫生标准
* v" ?/ Q0 t G- ?& x第二节 动物性食品
) T, a! i2 ]7 e①畜禽肉的主要卫生问题及卫生标准
* W% u/ Q/ D& T- }8 Z* Y$ T; P(1)腐败变质(2)人畜共患传染病(3)宰前死因不明(4)药物残留(5)使用违禁饲料添加剂
1 a7 |( s0 @3 h( Y7 `②人畜共患传染病的概念、常见病种、危害
2 N" H0 ?" ?* [7 u- Q对人有传染性的牲畜疾病，称人畜共患传染病。如炭疽，口蹄疫等。有些牲畜疾病如猪瘟，考|试/大猪出血性败血症虽然不感染人，但当牲畜患病以后，可以继发沙门菌感染，同样可引起人的食物中毒。 |
发表于 2012-3-18 23:15:03
