2011年营养师考试辅导：人体构成及食物的消化吸收复习资料

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第一节 人体构成 　　一、原子水平
6 W& \) s, X' x, C$ ^7 n　　人体内含有60余种元素：C、H、O、N占96%，其余大多数我们称为微量元素。
8 P- h) g4 u8 P1 M* _! @+ o　　二、分子水平
　　构成人体最重要的化学分子是生物大分子(蛋白质、核酸、糖类、脂类)，另外人体也离不开水，维生素和微量元素。
　　三、细胞水平
& a2 S* t; `  E$ A4 w% m　　细胞是生物体最小的结构和功能单位。
$ N% l. a0 a9 ~. v　　四、组织水平
8 U% a4 N/ H3 Q2 p! D' m　　在组织细胞水平，人体是由组织、器官及系统构成的。
　　五、整体水平
　　从整体水平上看，人体各部分间呈现稳定的定量关系。
; M6 K$ A7 y4 E6 L( A1 L6 b　　第二节 消化与吸收
　　一、 消化
　　1.概念：食物在消化道内被分解为可吸收的小分子物质的过程。
# U4 u' @! [4 O* N+ \　　2.方式:
　　机械性消化：通过消化道的运动，将食物研磨，并使之与消化液充分混 合、搅拌，并向消化道的远端推送的过程。
2 k5 W3 [8 S" ~# Q" }% u　　化学性消化：通过消化液中的各种消化酶的作用，分别分解蛋白质、脂肪和糖类等大分子物质，使之成为可吸收的小分子物质的过程。
　　3.正常情况下，这两种消化方式同时进行，互相配合。
　　二、吸收
. `. d! |' [$ i, T/ b- |- h' j　　1.概念：食物经过消化后的小分子物质，以及维生素、无机盐和水通过消化道粘膜，进入血液和淋巴液的过程。
　　2.消化和吸收是两个相辅相成、紧密联系的过程。不能被消化和吸收的食物残渣，最终形成粪便，排出体外。