蔬菜类 ①叶菜类的主要营养成份5 M% Z9 b+ h6 o' T
是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和矿物质及膳食纤维的良好来源。( [, l& q( _# |
②根茎类的主要营养成份
1 W& S! O/ `7 A6 M* b4 s l 根茎类蛋白质含量为1%-2%,脂肪含量不足0.5%,碳水化合物含量相差较大,低者5%左右,高者可达20%以上,膳食纤维的含量较叶菜类低多1%.
0 Y! w. v, I) v8 f" Z ③瓜茄类的主要营养成份瓜茄类因水份含量高,营养素含量相对较低,蛋白质含量为0.4-1.3%,脂肪微量,碳水化合物0.5-3%,膳食纤维含量1%左右,胡萝卜素以南瓜、蕃茄和辣椒中最高,维C含量以辣椒,苦瓜较多。
& E$ t5 J8 y8 l! k: ~ ④鲜豆类的主要营养成份营养素含量相对较高,蛋白质平均4%左右,脂肪含量不高,均在0.5%以下,碳水化合物在4%左右,膳食纤维为1-3%,胡萝卜素含量普遍较高,此外,还含有丰富的钾、钙、铁、锌、硒等。
. S: q& K, o+ \! n6 n$ Z. T% } ⑤菌藻类的主要营养成份富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合、维生素和数量元素。
0 c2 S2 M& j* X1 l ⑥蔬菜的合理利用(1)合理选择(2)合理加工和烹调(3)菌藻食物的合理利用第四节 水果类①鲜果及干果类的主要营养成份鲜果的水分含量较高,营养素含量相对较低,蛋白质、脂肪均不超过1%,碳水化合物含量差异较大,低者为6%,高者可达28%,矿物质含量相差不大,维B1和B2含量也不高,胡萝卜素和维C含量因品种不同而异。6 o( o* T- |1 N/ ]
干果由于加工的影响,维生素损失较多,尤其是维C.
?; I! e3 G4 {# y9 Z8 ?2 X ②坚果类的主要营养成份坚果是一类营养价值较高的食品,其共同特点是低水份含量和高能量、富含各种矿物质B族维生素。! J" Z4 H, z) R- t" g$ @( B3 T
③常见野果的主要营养成份野果含有丰富的维生素C,有机酸和生物类黄酮。4 M ?4 w4 Y8 }4 U- s+ T1 r: V
④水果的合理利用水果除含有丰富的维生素和矿物质外,还含有大量的非营养素的生物活性物质,可防病治病,也可治病,如红枣,可增加机体抵抗力,对体虚乏力,贫血者适用,但龋齿疼痛,下腹胀满,大便秘结者不宜使用。 |