2012营养师考试辅导：食物的不同味道代表不同的营养

会计考友

辣
食物中的辣味一般是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的。研究显示，辣椒素具有优秀的镇痛作用，还能提高新陈代谢，起到燃脂、减肥的功效。
7 X3 i. i/ t6 ~- l; Y4 @　　而大蒜、洋葱等食物中的辣味是由挥发性的硫化物产生的。
5 z0 A+ T$ ~% x- C5 ~  m　　这些硫化物有很强的杀菌消炎作用，可起到预防流感、促进新陈代谢等保健作用。
　　咸
1 k# q9 w1 W3 ~5 j* d3 s, a. e: J2 W　　天然带咸味的食物一般含有较多的钠离子和钾离子。
　　钠离子和钾离子的平衡对于维持身体渗透压和神经的正常工作有重要意义。
0 ~7 L) c5 i1 A　　鲜
　　鲜味是一种复合的味道。
3 [- k. @) r3 o: z6 C. |" v8 m　　常见的蘑菇、鸡肉等含鲜味氨基酸较多，如谷氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺等。
! p$ d6 _! T& n- e　　多吃一些天然鲜味丰富的食物，对于补充这些人体必需氨基酸非常有好处。不过需要注意的是，在烹调这些食物的时候就不必再加味精、鸡精等鲜味调味料。
　　香
　　有的食物天然就带有香味，这是由食物中的芳香类物质带来的。
　　还有些食物在加热的时候会散发出香味，这是因为加热后蛋白质分解后产生的一些物质，比如核苷酸等。

　　这些带香味的物质，能刺激胃液分泌，提高食欲。