2012营养师考试辅导：吃西红柿注意六个禁忌

会计考友

　西红柿是蔬菜中比较健康的。西红柿中含大量维生素C，每100克西红柿中含有20-30毫克维生素C.维生素C有增强机体抵抗力、防治坏血病、抵抗感染等作用。但是您知道吗?有吃西红柿的六个禁忌，不信?那您看看下问吧。
　(1)不宜和黄瓜同时食用
3 }/ ]8 d$ X7 q* M2 f　　很多餐馆里都有一道叫“大丰收”的菜，将胡萝卜、生菜、西红柿、黄瓜等不同蔬菜搭配在一起蘸酱生吃。蔬菜生吃确实有利于营养的保存，但这道菜里有了黄瓜，其营养价值可就要大打折扣。
, U# Y& h! Q; t　　“大丰收”中为什么最好别有黄瓜呢?因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C.“大丰收”中的西红柿就是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，根本达不到补充营养的效果。
( s1 l- @# j5 d5 l/ s3 c3 x; h　　(2)服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食用
$ Q! V' f3 m/ G  f! m: w4 Y　　西红柿含维生素K较多。维生素K：主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成，犬最低需要量为30ug/kg体重。维生素K不足时，由于限制了凝血酶原的合成而使凝血时间延长，造成皮下和肌肉出血。
- _  I2 U$ G# v* N( V/ |% {　　(3)空腹时不宜食用
& M' y! ^; I# U" i　　西红柿含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，这些硬块可能将胃的出口幽门堵塞，引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。
* m# w' ]0 g$ C- H　　(4)不宜食用未成熟的番茄
　　原因是：据其介绍，青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱)其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。
0 N7 ~9 S6 i: t7 g　　(5)不宜长久加热烹制后食用
% a2 t6 G' d+ h/ f9 X+ B　　长久加热烹制后就失去了原有的营养与味道，如果吃了已经变质的西红柿还会导致食物中毒。