2012营养师考试辅导：环境污染与维生素C的关系

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　众所周知，环境污染是指有害物质对大气、水质、土壤、食物等环境因素的污染，当污染达到一定程度时，易使人中毒，更有甚者致癌，从而严重威胁到人颠的健康。因此环境污染问题越来越受到关注，那么维生素C对此有何作用呢? 　　首先，维生素C可以治疗因硝酸盐摄入过多引起的慢性中毒。亚硝酸盐来源极其广泛，可以由存在于蔬菜中的硝酸盐转化而来，也可以作为某些鱼肉加工品的发色剂，在食品加工时添入，当亚硝酸盐不甚摄入过多而机体不能及时将其分解时，便会引起中毒。此时大剂量的维生素C作为还原剂可以减轻其中毒症状。
6 V+ E* x0 |$ p4 \+ u' \) T, t　　其次，维生素C能够在一定程度上预防肿瘤的发生。众所周知，亚硝胺会导致消化道肿瘤，如：食道癌，肝癌等。而维生素C与亚硝酸盐的产物一仲胺，可阻断亚硝胺在胃内的合成，从而达到控制致癌因子的作用。此外，维生素C亦可促进胶原形成，增强结缔组织，提高人体的免痠功能，从而抑制癌肿的生成和发展。流行病学资料表明，胃癌高发区居民的维生素C摄入量明显偏低。人群中的调查也发现癌瘤发病率与每日维生素C摄入量成反比。
6 x5 a# A+ \" u- p　　随着人类社会的进步，环境污染问题日趋严重，人们对维生素C的需求也日益增加。多吃新鲜水果、蔬菜，固然可以补充维生素C，但由于受到时间、地点等客观条件的限制，加之蔬菜水果中维生素C含量有限，很难满足我们每日的需求。因此现代营养学建议在日常使用金施尔康等多维元素片的基础上应额外补充维生素C，例如：某公司新近推出的UPSA-C维生素C泡腾片，含丰富维生素C，随时随地服用方便。投入水中，便滋滋冒泡，给您一杯充满活力的健康橙味饮品，是休闲享受和营养补充的巧妙结合。