2012营养师考试辅导：基础营养第二章

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第一节 能量单位
7 `  I; w$ H+ r% s' n, h* \  O8 z　(1) 千焦(KJ)和千卡(Kcal)的概念
　　1Kcal指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。
　　1焦耳(J)是指用1牛顿(N)力把1kg物体移动1m所需要的能量。1000等于1千焦(KJ)。
　　(2)“千焦”(KJ)和千卡(Kcal)的换算
　　1Kcal=4.18KJ 1KJ=0.239Kcal
9 v% u# z& p+ D5 I3 a　　第二节 能量来源
. H8 z4 G& F% i$ _/ y　　(1) 人体所需能量的来源
　　人类是通过摄取动、植物性食物获得所需的能量。动、植物性食物中所含的营养可分为碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素。
　　(2) 碳水化合物、脂肪、蛋白质的“卡价”(能量系数)
2 m7 B; C4 A1 A　　1g碳水化合物：17.15KJ?8%=16.81KJ(4.0Kcal)
- B+ t7 O6 z1 z- G　　1g脂肪：39.54KJ?5%=37.56KJ(9.0Kcal)
2 G: A# t9 G; B　　1g蛋白质：18.2KJ?2%=16.74KJ(4.0Kcal)
　　(3) 一般成人能量来源的合理分配
　　成人碳水化合物供给的能量以占总能量的55%-65%，脂肪占20%-30%，蛋白质占10%-15%
/ f  S/ U: h4 ?1 ]. ~) Q　　第三节 能量消耗
' y8 f  L) _' P- \: k+ D　　1.人体能量消耗的几个方面
7 {0 {; Y, e  v+ ]) X　　基础代谢和体力活动是人体能量消耗的主要因素还有食物热效应和生长发育及影响能量消耗的其他因素。
　　2.基础代谢与基础代谢率的概念
　　基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。
* G/ o% F1 g, A
　　在清晨而又极端安静的情况下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢，而单位时间内的基础代谢，称为基础代谢率。