第一节 维生素A
" j/ _% [" x! m5 o7 u, u( C; ~1 l ①维生素A的主要性质
& p f0 n: G8 ?8 K' M/ ~ 维生素A属脂溶性维生素，在高温和碱性的环境中比较稳定，一般烹调和加工过程中一致被破坏，但极易氧化。% \6 [% T3 a+ P- ^. y
②维生素A的主要生理功能
. ^, T, G; z& e/ d2 t (1)维持皮肤粘膜层的完整性(2)构成视觉细胞内的感光物质(3)促进生长发育和维护生殖功能(4)维持和促进免疫功能, S# T L4 t& ^
③维生素A缺乏所引起的疾病
# h6 V( ^3 {! z" @ 初期有上皮组织的干燥，继而使正常的柱状上皮细胞转变为角状的复层磷状上皮，形成过度角化变性和腺体分泌减少，累及全身上皮组织，可降低眼暗适应能力，严重时可致夜盲。还会导致男性睾丸萎缩，精子数量减少，活力下降，也可影响胎盘发育。维生素A缺乏时，免疫细胞内视黄酸受体的表达相应下降，因此影响机体的免疫功能。
+ c: z- U; b2 `* y, M' e' e ④维生素A营养状况评价的常用指标# u0 |/ n& f% m7 R, }- E6 ^
(1)血浆维生素A测定(2)血浆视黄醇结合蛋白测定(3)尿液细胞脱落检查(4)眼结膜上皮细胞检查(5)暗适应检查& I6 A- _' K9 ]0 ?4 f
⑤成人维生素A推荐摄入量
: _) U( ]1 ]7 b$ F! h5 b RNI男为800μgRE 女为700μgRE UL为3000μgRE
0 p4 m. D% k: a ⑥视黄醇当量的概念
2 J1 E/ |/ k4 H. [0 A+ _8 d% z2 G 维生素A的化学名这视黄醇，视黄醇 当量(RE)/ v6 ]6 t& K3 x( t, H' h
1μgRE=1μg视黄醇=6μgβ-胡萝卜素8 x8 [, R: _! ^, m% f/ x! I
⑦维A的主要食物来源( Q- B5 j5 q3 D; i
( I$ R( V' t! i* V2 e; |' V 动物内脏、蛋类、乳类、西兰花、胡罗卜、菠菜、生菜、油菜、芒果、枇杷 |
发表于 2012-3-18 23:15:03
