①粮豆类的主要卫生问题及卫生要求
. o+ O6 G% l" j+ x3 q3 P (1)真菌和真菌素污染(2)农药残留(3)有毒有害物质的污染(4)仓储害虫(5)其他污染(6)掺沩6 r1 @7 [* r) y( i. F2 o8 {/ o. N+ U
不同品种的粮豆都具有固有的色泽和气味,有异味时应慎食,霉变的不能食用。) u! O+ w* _* U$ s' @; E: q
②蔬菜和水果的主要卫生要求9 P7 a; v; p4 f" ^: ]8 N) L
(1)微生物和寄生虫卵污染(2)工业废水和生活污水污染(3)农药残留(4)腐败变质与亚硝酸盐含量( v6 U+ Q9 y- {+ d
卫生要求:(1)保持新鲜(2)清洗消毒(3)蔬菜、水果卫生标准
4 _8 Y: q: F1 }. s& v 第二节 动物性食品
6 u1 k" d1 p0 b6 _- Q" E ①畜禽肉的主要卫生问题及卫生标准 u& b3 H5 ?- ~3 p& o7 [
(1)腐败变质(2)人畜共患传染病(3)宰前死因不明(4)药物残留(5)使用违禁饲料添加剂9 Y$ @0 d$ L$ x0 V' K: n
②人畜共患传染病的概念、常见病种、危害中华考试网
% w; s6 G6 O1 D 对人有传染性的牲畜疾病,称人畜共患传染病。如炭疽,口蹄疫等。有些牲畜疾病如猪瘟,猪出血性败血症虽然不感染人,但当牲畜患病以后,可以继发沙门菌感染,同样可引起人的食物中毒。+ [/ X& \! j! n {+ G9 Q: o
③水产品的主要卫生问题及卫生要求
: S/ g& ^, I4 [* ^, V( j9 K (1)腐败变质(2)寄生虫病(3)工业废水污染8 C6 a" K& [. g) z7 i- W$ g$ D
卫生要求:体表鳞片完整,不易脱落,肌肉坚实,有弹性& i n l4 \9 m9 U- l1 w
④蛋类的主要卫生问题及卫生要求
$ c& k' ~( c% N2 x5 B9 p (1)微生物污染(2)化学性污染 (3)其他卫生问题
# E8 }: A8 [. _8 R V8 ~ 要求:(1)蛋类感官指标(2)理化指标2 j0 M7 A/ a& G: i
⑤奶及奶制品的主要卫生问题及要求
8 Q2 _. t2 B0 c! _7 y8 g% @: o (1)奶中存在的微生物(2)致病菌对奶的污染(3)奶及奶制品的有毒有害物质残留(4)掺沩' p0 f# H# z" t9 a2 ]3 o+ Y
要求:消毒奶(1)感官指标(2)理化指标(3)卫生检验。奶制品,在乳汁中不行掺水和加入其他任何物质,作酸奶的菌种应纯良、无害。乳制品包装必须严密完整,乳品商标必须与内容相符,必须注明品名,厂名及生产日期,批量、保存期限及食用方法
0 q, C3 ~' f8 q0 z 第三节 冷饮食品
3 \$ w: o. }9 a* D( ? ①冷饮食品的主要卫生问题:微生物和有害化学物质污染
; S. V: \ f' v: ~# z4 J ②冷饮食品的主要卫生要求:(1)感官指标:产品应具有该物质的纯净色泽、滋味,不得有异味和杂物(2)理化指标(3)细菌指标
4 f) q9 J) e% E: r9 V 第四节 罐头食品
+ h1 t. f4 q, t( m3 q0 y ①主要卫生问题:罐装容器的严密坚固和容器内壁材料不含有对人体有毒的物质。5 b0 f [+ G) B! r) j* o3 D, `
②要求:内容物与外界空气必须隔绝,防止细菌侵入滋生,容器内壁不可与食品起任何化学反应,不致使食品感官性质发生改变。 |