2012营养师考试辅导：营养食谱编制理论依据

会计考友

1、中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）     是营养配餐中能量和主要营养素需要量的确定依据。一般以能量需要量为基础，制定出食谱后，还需要以各营养素的 RNI为参考评价食谱的制定是否合理。中华考试网(www．Examw。com)
4 K+ e4 G+ Y% Y) p/ X    DRIs包括4项内容﹕平均需求量（EAR），推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）
" F5 r8 [* C; M    当一个人群的平均摄入量达到EAR水平时，人群中有半数个体的需要量可以得到满足﹔当摄入量达到RNI水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险。摄入量在RNI和UL之间是一个安全摄入范围，一般不会发生缺乏和中毒。摄入量超过UL水平再继续增加，则产生毒副作用的可能性随之增加
    2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔
    营养食谱的制定需要根据膳食指南考虑食物种类、数量的合理搭配。
- i# L& D9 @/ J5 p6 l9 J    3、食物成份表
  H4 w* |/ I; H. F0 W" Q6 s    通过食物成分表，我们在编制食谱时才能将营养素的需要量转换为食物的需要量， 从而确定食物的品种和数量。