1、畜禽肉的主要卫生问题及卫生标准
& M: ]# z2 h) y& L6 k （1）腐败变质（2）人畜共患传染病（3）宰前死因不明（4）药物残留（5）使用违禁饲料添加剂
; a: C! I" Y/ l# n0 z% q 2、人畜共患传染病的概念、常见病种、危害, J3 N6 Y9 G* m1 g6 l% L3 Z
对人有传染性的牲畜疾病，称人畜共患传染病。如炭疽，口蹄疫等。有些牲畜疾病如猪瘟，猪出血性败血症虽然不感染人，但当牲畜患病以后，可以继发沙门菌感染，同样可引起人的食物中毒。
?, ]$ C5 x- g1 Z 3、水产品的主要卫生问题及卫生要求. n' H$ m; N% ^5 s
（1）腐败变质（2）寄生虫病（3）工业废水污染
& t0 u" y, P0 d& I; e9 s, G 卫生要求：体表鳞片完整，不易脱落，肌肉坚实，有弹性
3 l4 |4 z5 w# I0 B; M1 z 4、蛋类的主要卫生问题及卫生要求2 `# l* R% J: s/ F) ` @: g) e, M
（1）微生物污染（2）化学性污染（3）其他卫生问题
" p1 C+ ^' Z0 Y5 Q 要求：（1）蛋类感官指标（2）理化指标, k. B: R& u- M4 U! D5 U4 b
5、奶及奶制品的主要卫生问题及要求# X/ K3 r7 {* @
（1）奶中存在的微生物（2）致病菌对奶的污染（3）奶及奶制品的有毒有害物质残留（4）掺沩 v8 n/ j. f" q8 [/ o) Y$ O
要求：消毒奶（1）感官指标（2）理化指标（3）卫生检验。奶制品，在乳汁中不行掺水和加入其他任何物质，作酸奶的菌种应纯良、无害。乳制品包装必须严密完整，乳品商标必须与内容相符，必须注明品名，厂名及生产日期，批量、保存期限及食用方法。 |
发表于 2012-3-18 23:19:03
