营养师三级知识辅导：人体构成及食物的消化吸收资料(2)

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　　二、吸收
　　1.概念：食物经过消化后的小分子物质，以及维生素、无机盐和水通过消化道粘膜，进入血液和淋巴液的过程。
　　2.消化和吸收是两个相辅相成、紧密联系的过程。不能被消化和吸收的食物残渣，最终形成粪便，排出体外。
　　三、消化系统的组成和功能
　　(一)口腔：消化过程是从口腔开始的。
　　1.唾液腺：腮腺、颌下腺、舌下腺及小唾液腺;
2 p" x' m1 R6 u3 j7 q9 c' I　　2.唾液：就是由以上唾液腺分泌的一种混合液，为无味的粘稠液体。
" t; C3 y  c+ b" I5 s* q  c% A　　性质：无色透明低渗液体，pH约7.0，分泌量1～1.5L/d
　　成分：99%水、无机物(Na+、K+、Ca2+、Cl-、HCO3-、硫氰酸盐等)、有机物(粘蛋白、唾液淀粉酶、舌脂酶、溶菌酶、IgA、乳铁蛋白等)、一些气体分子(O2、N2、CO2);
9 \6 K/ C5 u9 @7 ^$ B7 h　　3.唾液的作用
　　①湿润口腔和食物，便于说话和吞咽
" R* s, s& ^" {- j$ l6 u. ~7 z2 f　　②溶解食物，品尝食物味道
* y3 P% ^0 b! z4 H$ w3 |6 W　　③清洁保护口腔：唾液可冲洗和稀释进入口腔的有害物质;富含脯氨酸的蛋白质可保护牙釉质和与有害鞣酸结合的作用。
　　④抗菌作用：唾液中的溶菌酶、IgA、硫氰酸盐、乳铁蛋白等具有杀菌或抑菌作用。
　　4.消化作用：唾液淀粉酶可将淀粉分解为麦芽糖。
- [' B8 g# c  v　　(二)咽与食管