2011年公共营养师考试三级重要知识点辅导(3)

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8、改善胃肠道功能 　　胃兼有消化、吸收和内分泌功能。胃的消化功能借助于胃液的化学作用和胃运动的机械作用变成食糜，逐渐进入十二指肠。小肠是消化道中最长的部分，成人全长5～7m，可分为十二指肠、空肠和回肠三部分。小肠是人体消化吸收的主要场所，小肠粘膜能合成与分泌多种酶类、磷脂类物质，参与机体对食物的消化、吸收及代谢活动的调节。胃肠道功能失调可诱发胃肠道感染、便秘、激惹性大肠综合征、炎性大肠病和食物过敏等疾病。
　　保健食品改善胃肠功能的原理：
　　（1）最佳肠道功能与粪便组成的调节
　　膳食纤维吸水膨胀，可增加内容物体积，促进肠道蠕动，加速粪便排出，同时可促进肠道有益菌的增殖。因此富含膳食纤维的食品是主要的润肠通便的保健食品，如美国FDA认可燕麦食品为保健食品。
- y9 H. e+ T. o0 q　　（2）对结肠菌群组成的调节
$ Q: M3 M* l5 {　　双歧杆菌和乳酸杆菌被认为是有利于促进健康的细菌。益生元有助于结肠菌群达到／保持双歧杆菌和／或乳酸杆菌占优势。这种情况被认为最有利于促进健康。
　　（3）对肠道相关淋巴组织功能的调节
　　人类的肠道为机体中最大的淋巴组织。结肠菌群是某些特殊免疫反应的主要抗原性刺激物。已表明益生菌增加某些免疫活性、产生细胞激素及降低轮状病毒感染的危险性。
　　（4）对发酵产物的控制
　　以丁酸、乙酸和丙酸等短链脂肪酸形式存在的发酵产物对结肠健康的重要性已受到越来越多的关注。丁酸是最有意义的短链脂肪酸，因为丁酸除了对粘膜有营养作用外，还是结肠上皮的重要能量来源。
　　9、减肥保健食品
　　肥胖是一种由多因素引起的慢性代谢疾病，而且是Ⅱ型糖尿病、心血管病、高血压病、脑卒中和多种癌症的危险因素。肥胖发生原因与遗传、静态生活方式、高脂膳食以及能量平衡失调等因素有关。超重和肥胖症在一些发达国家和地区人群中的患病情况已呈流行趋势。根据我国21个省、市、地区24万人的人群体质指数（BMI）、腰围、血压、血糖、血脂等相关数据进行汇总分析，“中国肥胖问题工作组”提出以BMI值大于24为中国成人超重的界限，BMI值大于28为肥胖的界限。（体质指数(BMI)=体重(kg)/身高(m)的平方）
　　在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。
% T' E" \# K! \3 g9 f1 x- Z　　（1）调节脂类代谢
　　脂肪代谢调节肽能够促进脂肪代谢，从而抑制体重的增加，有效防止肥胖的产生。有的物质能水解单宁类物质，在儿茶酚氧化酶的催化下形成邻醌类发酵聚合物和缩聚物，对甘油三酯和胆固醇有一定的结合能力，结合后随粪便排出。
% _: c) t8 {7 a0 M8 H$ I' C* ~　　（2）减少能量摄入
　　L-肉碱作为机体内有关能量代谢的重要物质，在细胞线粒体内使脂肪进行氧化并转变为能量，减少体内的脂肪积累，并使之转变成能量。膳食纤维由于不易消化吸收，可延缓胃排空时间，增加饱腹感，从而减少食物和能量的摄人量。
+ g6 D  {9 \1 r0 y　　（3）促进能量消耗
8 y: B1 K, @. Q1 Q, M　　咖啡因、茶碱、可可碱等甲基黄嘌呤类物质，以及生姜和香料中的辛辣组分均有生热特性。含有这些“天然”食物组分的食品，可能是促进能量消耗、维持能量平衡、进而维持体重保持在可接受范围之内的有效途径。
3 d- a7 E( W2 F& Q$ O( }　　10、增加骨密度的保健食品
, v; X' Q* q' m, Z; p　　骨质疏松症是指骨量减少，即单位体积内骨组织含量减少。由于人口趋向老龄化，骨质疏松不仅威胁老年人特别是经绝后妇女的健康，而且已经成为严重的社会问题。预防或延缓骨质疏松症的策略包括：提高在青春期可达到的骨量峰值和预防生命后期的骨丢失。
　　保健食品增加骨密度的原理
6 y' E1 v. r6 C7 C  j7 w　　（1）直接补充钙质
' [- e, X$ j5 v　　如各种钙剂、磷酸盐、维生素D等，可通过直接补充钙质而达到增加骨密度的目的。磷酸盐可促进骨形成，抑制骨细胞的破坏，可以长期应用。
　　（2）调整内分泌而促进钙的吸收
! ?% s' d' @, c& R: C3 a5 m　　如降钙素可减少骨质吸收，降低血循环中的钙，增加骨质中的钙含量，降钙素由于可降低血钙，所以在用降钙素时应补足钙量，起到治疗骨质疏松的作用。对防治绝经性骨质疏松，雌激素替代疗法是一种有效措施。研究发现，大豆中的某些成分，如大豆皂甙、大豆异黄酮等物质具有雌激素样作用，可与雌激素竞争受体，同时可避免雌激素的副作用。因此，中老年妇女经常摄人大豆及其制品可减缓骨丢失，防止骨质疏松。