2011年公共营养师考试：熊果酸

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熊果酸
5 }7 V, t# P& |5 P3 N3 F    分子式C30H48O3。一种萜，属 α-树脂醇型三萜类化合物。熊果酸在自然界广泛存在,存在于熊果和Vaccinium macrocarpon Ait等果实提取物中。在多种水果如苹果、梨等皮的蜡质中也含有它。熊果酸从绝对乙醇中结晶时形成发光的棱柱体;熔点284°C，比旋光度【α】崜+72.4°(甲醇);不溶于水，溶于冰醋酸，微溶于乙醇。熊果酸可用做食物的乳化剂。