2011年公共营养师考试：哪些是有益的脂肪

会计考友

　　Ω－6系列脂肪家族
! K0 u9 r5 r6 x7 {8 \2 N　　Ω－6系列脂肪家族的老祖母是亚油酸，在人体内被转化为r-亚麻酸（GLA）。月见草油和玻璃苣油是已知的GLA含量最高的食物来源。如果你选择它们来补充Ω－6系列脂肪，那么你所需的总量就会少一些。GLA理想的摄入量是每天150毫克，这相当于1500毫克的月见草油或750毫克的高效玻璃苣油——即每天一粒GLA胶囊。
　　GLA随后又被转化为二十碳三烯酸（DGLA），并由此转化为异常活跃的类激素物质——前列腺素。这些由n－6系列脂肪制成的前列腺素被称为1型前列腺素。它们可以保持血液不出现粘稠，这样就可以预防凝块或阻塞的出现，还可以舒张血管、降低血压井有助于维持体内水分的均衡。这些前列腺素还可以减轻炎症和疼痛，改善神经和免疫系统功能并有助于胰岛素正常工作，从而帮助调节血糖平衡。而这还仅仅是个开始。每年人们都不断发现前列腺素具有一些新的促进人体健康的功能。但是由于它的生命期很短，所以无法直接补充，因此我们只能通过摄入适量的Ω－6系列脂肪来进行补充。
　　Ω－6系列脂肪的来源：
7 J) k7 n  e. T4 I* h+ A! G+ _　　Ω－6系列脂肪家族的脂肪全部来自于植物的种子以及用它们制成的油。最好的食物来源是：大麻、南瓜、向日葵、红花、芝麻、玉米、胡桃、大豆以及安胚油。这些食物中所含的脂肪有一半以上是来自Ω－6系列脂肪家族，主要是亚油酸。最佳的食用量是每天1至2汤匙上述的油类，或者2至3汤匙磨碎的植物种子粉。转自:考试网 - [Examw.Com]
　　Ω－3系列脂肪家族
5 ]+ |2 ]' t0 d　　与Ω－6系列脂肪相比，现代的饮食更容易造成Ω－3系列脂肪缺乏。这是因为Ω-3系列脂肪家族的老祖母是a-亚麻酸，她的产物是代谢作用活跃的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。它们全部是制造3型前列腺素的原料。由于处于更加不饱和的状态，因此更容易在烹制和食品加工的过程中被破坏。这些脂肪在体内转化为活性更强的物质，因此变得更加不饱和，而通常它们的名字也变得更长（如油酸：1度不饱和；亚油酸：2度不饱和；亚麻酸：3度不饱和；二十碳五烯酸：5度不饱和）。
　　随着我们沿着食物链由低向高的层次进行研究，你就会发现这种复杂性的递增。例如小型鱼类的主要食物浮游生物中含有大量的a-亚麻酸。这些小型鱼类将其中的一部分a-亚麻酸转化为更加复杂的脂肪。肉食性鱼类如鲭鱼或鲱鱼猎食这些小型鱼类并继续进行这种转化。海豹又会捕食这些肉食性鱼类，它们的体内聚积的EPA和DHA最多。在食物链的最顶端，爱斯基摩人捕猎海豹，食用海豹体内现成的EPA和DHA为原料，以制造3型前列腺素。
　　这些前列腺素是大脑正常功能必不可少的，它会影响视觉、听力、协调能力以及情绪。和1型前列腺素相似，它们可以降低血液粘稠度、控制血液胆固醇和脂肪水平、增强免疫系统功能和新陈代谢、减轻炎症并维持水分平衡。
: w+ A% H# F% J$ V  k; _6 }　　Ω－3系列脂肪的来源：
1 V9 B9 q$ @2 d: c+ Z　　Ω－3系列脂肪的最佳植物油来源是亚麻（也称为亚麻子）、大麻和南瓜子制成的油类。就如同月见草油越过了亚油酸的第一个“转化”阶段一样，如果你食用肉食性鱼类，如鳝鱼、鲜鱼、金枪鱼、大马哈鱼或者它们的鱼油，你就可以越过a-亚麻酸的前两个转化阶段，而直接获得EPA（二十碳五烯酸）以及DHA（二十二碳六烯酸）。