2011年公共营养师考试：调味品和其他食品的营养价值

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调味品和其他食品的营养价值
; l6 U0 W/ U" C/ X* l) O* l9 \& A1 u1 调味品分类：发酵调味品；酱腌菜类；香辛料类；复合调味品类；其他调味品；各种食品添加剂。
6 e" y" ?% d9 g3 Y8 n' Z2 酱油和酱类的特点及营养价值：其营养素种类和含量与其原料有很大的关系；以大豆为原料制作的将蛋白质含量较高，以大米为主料的日本酱的碳水化合物含量可达19%左右；酱油中含有一定量的维生素B族。
3 醋类的特点及营养价值：含有较为丰富的钙和铁。
, D( p2 g3 ^( e3 J4 油脂的组成特点与营养价值：是甘油和不同脂肪酸组成的酯；植物油含不饱和脂肪酸多，动物油含饱和脂肪酸多；植物油脂肪含量通常在99%以上，还含有丰富的维生素E，少量的钾、钠、钙和微量元素，动物油脂肪含量在提炼前后不同，所含维生素E也不如植物油，但含有少量的维生素A，其他和植物油相似。
8 l9 i% v$ \# r5 油脂的合理利用：植物油在膳食中不应低于总脂肪来源的50%，植物油不易长期储存
/ X4 f8 z1 L, \1 s) U* v4 H4 x/ M/ V6 酒的分类：按酿造方法、酒度、原料来源、总糖含量、香型、色泽、曲种分类。wｗw.ExamＷ.CoM
7 酒中的营养与非营养成分：糖是发酵酒类的主要营养成分；蛋白质、矿物质和维生素；有机酸、酒中的酯类、醇、醛和酮、酚类化合物。
& P5 z3 L7 {1 D- R. l: s8 酒类的嫌忌成分和毒副作用：甲醇具有明显的麻醉作用；甲醛对粘膜有强烈刺激性；杂醇油能抑制神经中枢。
# G4 E# C: q% f( F* P& W4 B9 茶叶的分类：绿茶类、红茶类、乌龙茶类、黑茶类、黄茶类、白茶类、再加工茶。
% f4 b. V# D7 D7 d: v5 u( f10 茶叶中的营养成分与非营养成分：营养成分：蛋白质、脂质、碳水化合物、多种维生素和矿物质；非营养成分：多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂苷等。
& [5 O. T$ ?2 L# }11 茶叶的保健作用：预防肿瘤；预防心血管疾病；抑菌、消炎、解毒和抗过敏，其他作用。
* L  C+ j( J' q& C  i12 茶叶的合理利用：易失眠的人不宜饮浓茶，泡茶的水温和水量要注意
3 u' t# C- f0 n9 Y+ ?/ S13 糖果的主要成分：甜味剂、转化糖、玉米糖浆、糖的代用品及其他成分。
14 巧克力的主要成分：能量、蛋白质、碳水化合物、纤维、矿物质及维生素、可可碱、咖啡因。