公共营养师考试辅导：三级公共营养师考试辅导资料1

会计考友

幼儿的营养需要
1周岁到满3周岁之前为幼儿期。幼儿生长发育虽不及婴儿迅速，但亦非常旺盛。尽管幼儿胃的容量已从婴儿时的200ml增加至300ml，但牙齿的数目有限，胃肠道消化酶的分泌及胃肠道蠕动能力也远不如成人。此外，营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以谷类等食物为主，这些矛盾的出现提示我们不可过早的让他们进食一般家庭膳食。
由于幼儿仍处于生长发育的旺盛时期，对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他各营养素的需要量相对高于成人。
一、幼儿营养需要量
* ~4 r7 P  o% ?0 M! i0 h1.能量
/ b7 X6 j# I$ w4 {0 Y( Y: N% ]幼儿对能量的需要通常包括基础代谢，生长发育，体力活动以及食物的特殊动力作用的需要。婴幼儿时期基础代谢率高于成年人。生长发育所需能量为小儿所特有，每增加1g的体内新组织，约需要18.4～23.8kJ(4.4～5.7kcal)的能量。
2.蛋白质
幼儿对蛋白质的要求相比成人，不仅量相对多，而且质也比成人高。一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中有一半应是优质蛋白质。
3.脂肪
! }- f0 ?' o3 k3 ^对于1～3岁的幼儿，由脂肪提供的能量在30%～35%为宜，幼儿膳食中含有适量的脂肪也有助于增加食欲。幼儿膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%，才能保证正常生长，预防发生脱屑性皮炎。考试用书
4.碳水化合物
尽管幼儿已能产生消化各种碳水化合物的消化酶，但对于2岁以下的幼儿，较多的能量来自于淀粉和糖是不合适的，因为富含碳水化合物的食物占体积较大，可能不适当地降低了食物的营养密度及总能量的摄人。
: s( h# R' d5 U1 b  K" t1 G5.矿物质
, X+ ^+ P+ ^- X# o) b) Q# O钙：从1岁到10岁，据估计平均每日用于骨骼生长需要储留钙从70mg上升到150mg，膳食中钙吸收率仅有35%。奶及其制品是膳食钙的最好来源。
铁：因我国儿童(尤其是农村)膳食铁主要以植物性铁为主，吸收率低，幼儿期缺铁性贫血成为常见和多发病。膳食中良好的食物来源是动物的肝脏和血。
, m6 m' A  y$ B$ p, i7 }" d锌：婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等表现。锌最好的食物来源是蛤贝类、如牡蛎、扇贝等。
  I" K; N5 ~( v# a$ q碘：碘对婴幼儿的生长发育影响很大，幼儿期缺碘会影响生长发育。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。
9 a+ w% U( y8 Y) A( r6.维生素
! J( V! u# Y1 Q6 u: c3 Z# K维生素A：维生素A与机体的生长、骨骼发育、生殖、视觉及抗感染有关。由于维生素A可在肝内蓄积，过量时可出现中毒，不可盲目给小儿服用。
维生素D：幼儿也是特别容易发生维生素D缺乏的易感人群，维生素缺乏可引起佝偻病。维生素D的膳食来源较少，主要来源是户外活动时由紫外线照射皮肤，使7-脱氢胆固醇转变成维生素D。幼儿也可适量补充含维生素D的鱼肝油。
3 f8 a0 S* @) |+ C: t其他维生素：维生素B1为水溶性维生素，在体内储存极少，需每日从膳食中补充。