公共营养师考试辅导：三级公共营养师考试辅导资料3

会计考友

学龄前儿童与少年营养
小儿6～7岁至12岁为学龄期。青少年时期是由儿童发育到成年人的过渡时期，13岁到18岁的少年期或青春期正是他们体格和智力发育的关键时期。
! o, U/ _8 [5 b! _* T6 P4 j一、营养需要
由于儿童少年体内合成代谢旺盛，以适应生长发育的需要，所需要的能量和各种营养素的量相对比成人高，尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁等营养素。同年龄男生和女生在儿童时期对营养素需要的差别很小，从青春期生长开始，男生和女生的营养需要出现较大的差异。
/ ~) l% [3 D) o1 |7 E% Z: O1.能量
儿童少年的能量处于正平衡状态。能量的来源分别为，碳水化合物55%～65%，脂肪25%～30%，蛋白质12%～14%。
% K4 L4 K( S, [- w; U) u9 |- s4 d2.蛋白质
动物性食物蛋白质含量丰富氨基酸构成好，植物性食物中大豆是优质蛋白质的来源，谷类利用率较低。
2 K$ h7 v% `; z3.脂类
: n1 H9 A. \  \# J5 ^. z少年时期是生长发育的高峰时期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制膳食脂肪摄人。但脂肪摄人量过多将增加肥胖及成年后心血管疾病、高血压和某些癌症发生的危险性，脂肪适宜摄人量为占总能量的25%～30%。来自www.Examw.com
% |. @2 z" B3 p% P- L+ o" K4.碳水化合物
长期以来，碳水化合物一直是人类膳食中提供能量的主要来源，儿童少年膳食中碳水化合物适宜摄入量占总能量的55%～65%为宜。但应注意避免摄人过多的食用糖，特别是含糖饮料。
2 T. T, h$ F  O5.矿物质
( v% b4 L0 g) @* c, u钙：青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要11～18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/d。
% Z2 l: J# C6 p& t2 `铁：铁缺乏除引起贫血外，也可能降低学习能力、免疫和抗感染能力。青春期贫血是女童常见的疾病，值得特别关注。
锌：儿童缺锌的临床表现是食欲差，严重时引起生长迟缓，性发育不良及免疫功能受损。
碘：缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿，青春期甲状腺肿发病率较高，需特别预防。
7 d! f- W5 [* V: h6.维生素
维生素A：婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率远高于成人。
维生素B1：精加工谷类的普及，使儿童少年维生素B1的缺乏，成为目前的营养问题。
维生素B2：儿童少年紧张的学习生活，使其易发生维生素B2缺乏症。
维生素C：我国儿童少年膳食维生素C参考摄入量14～18岁，100 mg/d。-