公共营养师考试辅导：三级公共营养师考试辅导资料4

会计考友

学龄前儿童膳食指南
1.平衡食物合理搭配
; Z/ G& s! ~" N' o4 {# @(1)多样食物合理搭配
! D% F5 v  C' x每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类(或蛋或鱼类)、蔬菜和水果类四大类食物组成，在各类食物的数量相对恒定的前提下，同类中的各种食物可轮流选用，做到膳食多样化，从而发挥出各种食物在营养上的互补作用，使其营养全面平衡。
(2)专门烹调，易于消化
! w+ q5 `. i& U! q8 Q学龄前期儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的过多调味品，也不宜儿童使用。因此，食物要专门制作，蔬菜切碎，瘦肉加工成肉末，尽量减少食盐和调味品的食用，烹调成质地细软、容易消化的膳食，随着年龄的增长逐渐增加食物的种类和数量，烹调向成人膳食过渡。
(3)制定合理膳食制度
' x5 Z* s) x" \3 x0 G4 m2 P学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量少，又活泼好动，容易饥饿。适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。因此，学龄前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。各餐营养素和能量适宜分配，早、中、晚正餐之间加适量点心。保证营养需要，又不增加胃肠道过多的负担。
(4)培养健康的饮食习惯
建立健康的膳食模式，包括养成不偏食、不挑食、少零食，细嚼慢咽，不暴饮暴食，口味清淡的健康饮食习惯，以保证足够的营养摄入，正常的生长发育，预防成年后肥胖和慢性病的发生。www.Examw.com
2.食物选择(略)
8 c- v+ v- g6 Q: x. c: Y3.膳食安排
2 W2 V4 R6 A8 v(1)学龄前儿童1日食物建议
建议每日供给200—300ml牛奶(不要超过600m1)，1个鸡蛋，lOOg无骨鱼或禽、或瘦肉及适量的豆制品，150g蔬菜和适量水果，谷类已取代乳类成为主食，每日约需150～200g。并建议每周进食1次富含铁和维生素A的猪肝和富含铁的猪血，每周进食1次富含碘、锌的海产品。
" J+ j) R) v' `/ r% ^(2)学龄前儿童膳食制度
学龄前儿童宜采用3餐2点制供给食物，3岁儿童可用3餐3点制。8～8：30早餐，约占1日能量和营养素的30%，11：30～12点午餐，约供给1日能量和营养素的40%(含3点的午点)，6点的晚餐，约占1日能量和营养素的30%(含晚上8点的少量水果或牛奶)。
% u  S9 O: F4 S$ o& K7 ^$ T; O家庭作为整体，父母每天至少有1次与孩子一起进餐。让孩子自己吃，容许孩子进餐过程的脏乱，以保持孩子进餐的兴趣，提高食欲。进餐应该愉快，尽量减少争论。餐前可喝少量的果汁或汤以开胃。正餐的进餐时间不要超过30分钟。
(3)学龄前儿童膳食烹调
学龄前儿童的膳食需单独制作。烹调方式多采用蒸、煮、炖等，软饭逐渐转变成普通米饭、面条及包点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，或加工成细小的肉丁使用;蔬菜要切碎、煮软;每天的食物要更换品种及烹调方法，l周内不应重复，并尽量注意色香味的搭配。将牛奶(或奶粉)加入馒头、面包或其他点心中，用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供给的好办法。