营养师食物营养与食品卫生第六章

会计考友

第一节 营养教育
( `& E% D7 ?7 c7 ^( H$ Q3 m　　①营养教育的概念
' u, q6 `$ m& I0 W8 R) @　　营养教育主要指通过营养信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识，培养成健康生活方式的教育活动和过程，也是健康教育的一个分支和重要组成部分。
% B; s  k* q* h" ], y7 o6 s　　②营养教育工作的主要内容
　　(1)有计划地对从事餐饮业、农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控制、计划等部门有关人员进行营养知识培训。(2)将营养知识纳入中小学内容和教学计划，要安排一定课时的营养知识教育，使学生懂得平衡膳食的原则，培养良好的饮食习惯，提高自我保健能力。(3)将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫生保健人员和居民的营养知识水平，合理利用当地食物资源改善营养状况。(4)利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动，倡导合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯。
　　③营养教育的目的与意义
9 L- e4 Q/ B8 I2 f- k2 M7 s4 a9 I. Y　　目的在于提高各类人群对营养与健康的认识，消除或减少不利于健康的膳食营养因素、改善营养状况，预防营养性疾病的发生，提高人们健康水平和生活质量。
　　营养教育具有多途径，低成本和覆盖面广等特点，对提高广大群众的营养知识水平，合理调整膳食结构以及预防营养相关疾病切实有效，对于提高国民健康素质，全面建设小康社会具有重要意义。
; F  t+ o8 ~( i  B4 _, Q　　第二节 营养教育相关理论
　　①健康传播理论在营养教育中应用的特点
) S2 g1 E$ r/ X% D　　(1)多种传播方式相结合(2)传播的广度和浓度相结合(3)信息传播的侧重点不同
7 w& r+ F! a* P, y& E( D　　②营养教育中运用到的几种行为理论
　　(1)知信行理论模式，将人们行为的改变分为获取知识，产生信念及形成行为3个连续过程。(2)健康信念模式，用于解释人们的预防保健行为。(3)计划行为理论模式，对行为意向及行为本身具有较强的预测能力。
4 ~) E# x5 `$ e9 P0 I　　第三节 营养教育的方法和步骤
　　方法：(1)评估危险因素(2)确定和细分目标人群(3)确定可转变的行为规范及态度(4)制定初步计划(5)制定有效的核心信息(6)选择有效的传播渠道(7)进行预试验(8)行为干预
　　步骤：(1)营养教育计划的设计(2)选择教育途径和资料(3)准备营养教育资料和预试验(4)实施营养教育计划(5)营养教育的评价