第一节 膳食结构概论 ①膳食结构的基本概念
' _. }& k6 P: K7 k; E# J4 x; a 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，通过适当的干预可以促使其向更利于健康的方向发展。7 Q" J# ]& N' D9 U+ b
②世界不同地区膳食结构的类型) l) ^% I) d4 b) q
(1)动物植物食物平衡的膳食结构，该类型以日本为代表
. C: K% v+ V3 c7 d (2)植物性食物为主的膳食结构，大多数发展中国家如印度、巴基斯坦、孟加拉和非洲一些国家。* x" ^2 m# Q7 L- r
(3)动物性食物为主的膳食结构，是多数欧美发达国家如美国、本欧、北欧诸国的典型膳食结构。
$ b ?+ v) C! S9 m' M6 s (4)地中海膳食结构，居住在地中海地区的居民所特有的、意大利、希腊1 C) B% p/ L2 X
第二节 中国居民膳食结构
! |8 K% `+ b `: J ①中国居民传统的膳食结构特点) |7 O. i8 a! w: E* q9 [! c2 a
高碳水化合物，高膳食纤维，低动物脂肪; ? i# n8 S6 j% ^8 G5 y1 m6 T4 T" X
②中国居民的膳食结构现状及变化趋势
$ z* G( c% ~: V* B7 x2 j A6 O( | 当前中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物为主，动物性食品为辅，2002年，全国营养调查说明，我国居民膳食明显提高，城乡居民能量及蛋白质摄入量得到基本满足。肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升，而且随着社会经济发展，我国居膳食结构向“富裕型”膳食结构的方向改变。9 |4 G7 T! D( Z( _) F
③中国居民膳食结构存在的主要问题
0 u1 v% C+ B, {0 `/ m8 ~- F$ G 中国居民的膳食结构应保持以植物性食物为主的传统结构，增加蔬菜、水果、奶类和大豆及其制品的消费，在贫困地区还应努力提高肉、禽、蛋等动物性食品的消费，食盐的摄入量要降低到每人每日6克以下。
6 Z; W T9 u- A- T' i# O2 ^9 h 第三节 膳食指南7 z, E6 Q/ g* Y7 f/ U) e2 {
①膳食指南的概念和发展历史
6 y8 R* Z$ R/ c* T o' h8 {8 }3 k 膳食指南(DG)是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。8 v. N2 E4 V* x9 K) l% ]
膳食指南并非营养学或公共卫生的新事物，作为卫生政策的一部分已有近百年的历史，它是由早期的食物目标，历经膳食供给量，膳食阶段目标演变而来的。
/ _* ~& t5 D5 k# a C% p: q5 I C# a ②中国居民膳食指南的发展过程和内容
, x- Z: `$ Z1 `7 ?% w+ \( V8 T 1997年4月由中国营养学会常务理事会通过并发布了新的《中国居民膳食指南》
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(1)食物多样化、谷类为主(2)多吃蔬菜、水果和薯类(3)常吃奶类、豆类及其制品(4)经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油(5)食量与体力活动要平衡，保持适宜体重(6)吃清淡少盐的膳食(7)如饮酒应适量(8)吃清洁卫生，不变质的食物 |
发表于 2012-3-18 23:19:03
