公共营养师辅导：中餐里有哪些健康秘密

会计考友

　　随着在北京召开的第29届奥运会，世界上越来越多的人在关注中国，这里肯定涵盖了人们一日都不能缺少的中国饮食。
　　据英国《独立报》7月23日报道，中国食品在英国部分人心中背负着“坏名声”，大米当道的主食和高脂肪肉菜均被视为肥胖症和心脏病的罪魁之一。
　　但近日中国食品专家罗琳·克里索德表示，事实可能恰恰　相反，中国人的饮食习惯是健康的，能够治疗很多疾病并能延长寿命。
　　克里索德在其著作《为什么中国人不计算卡路里?》一书中指出，真正的中国食品并不会让人发胖，中国日益严重的肥胖问题是由高糖含量和过度加工的西方食品导致的。《为什么中国人不计算卡路里?》于24日上市。以下便是克里索德在书中透露的中餐的十大秘密，以及帕特里克·霍尔福德和伊恩·马伯尔这两位西方营养学家作出的“裁决”。
　　■不要计算卡路里
1 r2 s/ k4 R+ [0 z$ }　　中国人并不像西方人那样关注卡路里，他们更看重食物的营养价值，而不是增加体重的可能性。1990年进行的一项调查发现，中国人摄入的卡路里较美国人相比高出30%，但肥胖问题并没有美国严重。克里索德说，他们的秘密就是对甜食和零营养食物说“不”。
. z# v. P% W( e0 ^/ _0 f# z  H　　霍尔福德说：“最近有关减肥的研究显示，控制卡路里的低脂肪饮食结构减肥效果低于低糖饮食结构，而中国的传统饮食习惯恰恰是后者。”
2 e* A: K( @9 j& f" b8 G　　在中国人眼里，蔬菜可不是肉的“补充”，而是和其他食物一样同等重要，这与西方人截然不同，后者只把蔬菜当成“附件”。
$ [- Q/ w; k3 z* t! q. ^3 ]+ \3 N　　马伯尔说：“我非常推崇蛋白质和碳水化合物双管齐下的饮食结构。蔬菜中虽不含很多的碳水化合物，但我们应该像重视其他食物一样重视它们。如果你是以素食为主，不妨添加一些蛋白质食物，只有这样，你的饮食结构才能趋于完美。”
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　　霍尔福德：“蔬菜在饮食中的比重应该占到一半，中国人在这方面做得最出色。”