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[三级营养师] 公共营养师三级辅导:动物性食物的营养价值

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发表于 2012-3-18 23:19:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
1 畜禽肉的主要营养成分及组成特点:水分,肌肉中的水分约为75%,蛋白质含量为10%-20%,脂肪低者为2%,高者可达89%以上, 碳水化合物含量为1%-3%,平均1.5%,矿物质含量为0.8%-1.2%,维生素以B族维生素和维生素A为主,浸出物以含氮和无氮浸出物为主。
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  2 畜禽肉的合理利用:易于谷类食物搭配食用,以发挥蛋白质的互补作用,动物肝脏宜经常食用。+ L: p' t$ m3 l* X% O7 @2 U+ L
  
: p' l/ P1 L* X9 N1 |  3 蛋的结构:蛋壳、蛋清、蛋黄。% h2 Y+ {' y$ o
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  4 蛋类的主要营养成分及组成特点:蛋白质含量10%以上,蛋黄中含有98%的脂肪,碳水化合物为1%,矿物质主要存在于蛋黄部分1.0%-1.5%,维生素和其他微量活性物质。; W% @% c5 b1 l+ l! }( m  l
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  5 蛋类的合理利用:不可生吃蛋清,不宜过渡加热,吃蛋类要适量,每日每人1-2个鸡蛋。; g' T* X% H# m
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  6 鱼类的主要营养成分及组成特点:蛋白质含量约为15%-20%,平均18%左右;脂肪含量约为1%-10%左右,平均5%左右;碳水化合物约1.5%左右;矿物质约1%-2%,维生素一般维生素A和维生素D、维生素E含量较丰富。
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' X# s- f* A6 \9 n5 p  7 鱼类的合理利用:防止腐烂变质;防止食物中毒。( _8 A' |7 C0 Z6 E2 \5 {5 k
  
# }2 O# w# A4 f. w5 N, ^  8 软体动物类的主要营养成分及组成特点:含有丰富的蛋白质和微量元素,某些还含有较多的维生素E和维生素A,但碳水化合物和脂肪含量较低。
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1 X* S' \- c; ^8 ^( F! e  9 乳类及其制品的主要营养成分级组成特点:乳类水分含量为86%-90%,蛋白质约在3.0%左右,脂类2.8%-4.0%,碳水化合物为3.4%-7.4%,矿物质大部分与有机酸结合形成盐类,几乎含有所有种类的维生素,酶类、有机酸和其他生理活性物质。) |# v' P! \5 K
  
2 D6 S- I  V5 W6 m% X* Z  10 乳类及其制品的合理利用:须经严格消毒灭菌后方可食用,避光保存。
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