公共营养师三级辅导：细菌性食物中毒

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细菌性食物中毒：指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒
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; K7 Q% o$ T8 ]; k　　1.细菌性食物中毒的特征主要有：
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# ]; B+ h4 B* s8 E0 H! H　　(1)通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节，一般以5-10月份最多。
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　　(2)引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，少数是植物性食品。
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　　(3)抵抗力降低的人发病率较高，病死率较低，愈后良好。
　　
) N) Q  z# l; W4 T! H% B; Y: r' K　　2.发生原因：
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　　(1)食物被致病菌污染
　　
　　(2)污染食物的致病菌有适合生长的条件。
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& t" b( N6 D/ \- h　　3.沙门氏菌食物中毒
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4 p7 _! Z  l1 x　　特点—夏秋季节;动物性食物;交叉污染或加热不彻底。
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　　表现
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4 X; X+ s/ h* }# W! l* D! H　　预防--防止食品污染
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　　--控制病原体繁殖及外毒素的形成
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　　--彻底加热杀灭细菌及破坏毒素