公共营养师三级辅导：蔬果玩组合营养配比好

会计考友

小家庭吃组合菜已成为都市人餐饮消费新方式。烹调专家称，组合菜既可弥补菜肴单调的不足，又有色彩和谐添食欲的美感，还可吸收多品种菜的丰富营养，极大限度地避免了多种菜、多次炒煮后吸入的过多食盐和食油，对健康很有利。 按营养学家的推荐，成年人每天至少要吃到400-500克的蔬菜和水果。因此，只要平时常吃常换，且均在5种以上，并进行科学配比和加工，就会吃而无憾了。
　　招数1：同种蔬菜混合炒
1 C: n9 s$ M3 ~& O% P　　把烹炒时间相通、口味相似或互补的蔬菜同炒，可使混合后的蔬菜色泽鲜艳，且富含多种营养素及防癌活性物质，鲜嫩清淡、味美可口。
　　【花花菜谱】将胡萝卜、莴笋、西葫芦、土豆等，烹炒时各取一个，洗后切丁或丝，加黄豆芽，配以适量葱、姜、蒜，用色拉油及调味品炒成，清香爽口。
5 D7 M) u$ I5 X3 C2 [( C- H" v　　招数2：菜肉炒饭满口香
　　这招最致命的诱惑是，集主副食物为一体，且营养丰富、操作方便。考|试/大平时只要多准备几种蔬菜，有条件的也可洗净后置于冰箱中，用起来更加方便。
: V+ [# h, C. V! m5 B  @* w　　【花花菜谱】用等量的萝卜丁、土豆丁、白菜、豌豆、炒鸡蛋、熟肉丁等，同大米饭一起炒，便成了菜肉蛋相加的炒饭。
" Z' N% Q2 ?) q! L" v, n. e; g　　招数3：菜肉搭配做杂烩
; ~; B, v6 {, K9 i! g& f　　其最大的特点是肉菜搭配营养全、美味可口香味浓。有荤有素，各取所爱。
+ m2 g* l, [+ ^5 c6 J4 g/ s7 X( |　　【花花菜谱】用菜豆角、鲜毛豆、鲜蘑菇、大白菜、茄子、大葱、熟虾仁、熟鸡肉脯等，再配以适量的大蒜、姜片等，即可炖成杂烩菜，香得不一般。
7 B7 c  T1 E, V* u1 L( M4 i　　招数4：新鲜蔬菜拼冷盆
/ x# H; O5 N% R# |5 h$ i( u4 k　　只需将原料洗净后用开水稍烫后铺在大盘子里，再配置一些蘸料就可以了。这种做法基本没有油烟的困扰，考|试/大极大限度地保存了原有蔬菜的营养素及防癌天然活性物质的成分。
　　【花花菜谱】如用生菜叶铺底、黄瓜置上，再加上一层西红柿，中间留有一小孔放葱。然后，只要蘸上调料就可食用了。