公共营养师三级辅导：怎样才能留住蔬菜中的维生素

会计考友

洗菜时要先洗后切，因为许多维生素素都能溶解在水中。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大，很多倍，会使蔬菜中的水溶解在水里而流失。同时，蔬菜切碎后，还会增大蔬菜表面被细菌污染的几率，留下健康隐患。因此蔬菜应该先洗后切。
( i+ y( x( _5 d' j& A/ p　　切菜—切大好多切小
　　将蔬菜切块要比切丝，切片损失的营养素少。对于那些带皮的蔬菜，如萝卜，外皮所含的维生素比里面多，吃时尽量不去外皮。
　　另外，现在很多人觉得生吃黄瓜，番茄等蔬菜，能更好地吸收维生素，因为不加工，蔬菜中的维生素就没有被破坏，但是营养师建议，大家最好不生吃蔬菜，考|试/大因为蔬菜可能有农药残留。如果觉得蔬菜的维生素不足的话，可以另外吃水果，加以补充。
　　润喉药不可多吃
　　冬季天气寒冷，干燥很多人都容易上火，嗓子难受。有些人经常含润喉片，专家提醒大家，润喉片不能随意服用。润喉片分为中药，西药两种，其中含西药成分的润喉片对口腔黏膜组织的刺激性较大，不宜长期含服。
　　另外，对碘过敏者不宜服用。尤其要注意的是，对于此类药物，甲状腺疾病患者要慎重，孕妇及哺乳期妇女则应禁用。市场上常见的另一种润喉片则以中药成分为主，不适合病毒性咽喉炎。特别应指出的是，润喉片一般含有蔗糖等辅料，所以糖尿病患者更应在医生指导下服用。正常人若滥服润喉片，考|试/大将会抑制口腔及咽喉内正常菌群的生长，造成菌群失调，引发疾病。
　　饭店的“装饰菜”能吃吗？
2 ]( G2 R! m4 ]/ n( A' v　　在饭店，厨师经常会用一些蔬菜，水果加工成花边或装饰品，由于它们角色泽鲜艳，图案美观，常常能引起顾客的食欲。其实很多装饰菜都很不卫生，“装饰菜”都是大批量集中加工，然后再放到冰箱或淡盐水中存放，以保证其色泽和美观。这就使“装饰菜”常常因存放时间过长，导致新鲜度受到影响。其次七成以上的“装饰菜”是在切配生菜的场地制作，所用菜板半数以上是与切配鱼，肉等混用，因而极易受到动物性食品带有的沙门氏菌等致病菌污染。此外半数以上饭店的“装饰菜”原料在清洗后，切配，装盒过程中不做任何消毒。因此。建议大家去饭店吃饭时，最好不要食用那些装饰菜。