2011年公共营养师考试理论模拟试题（27）

会计考友

51. 严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（1）
& I2 q' x- i7 }①20g   
/ ^- R$ L( A8 t  |$ Q) s% H+ t②20-40g
! ]+ f2 o( y$ Z2 m+ x③40g  
' p& X# u( R% ]: [7 ^9 S$ n④纯碳水化合物
1 k$ }. j( }- x: b& H52. 低盐饮食要求全天供应钠在 （1）左右  
①2000mg
②500mg  
$ r1 _* ^# l% [- x$ K③1000mg  
! ^$ g% z/ u- v% Y" x1 G$ Z④4000mg
2 v5 U( [2 M  y$ V8 d4 {* h53. 海鲜类食物属于（ 4 ）
①温冷类  
  Y; f& L. j' O5 {( B; |) j②生冷类  
# g" I( Y: a1 @1 F9 W# }( [. Z③油腻类  
9 i* q7 a( O1 ^" b* E* [4 q' T$ x. \④发物类
54. 蔗糖摄入过多的危害主要是：（4 ）
①冠心病  
5 B2 w6 g* }; V0 d1 i②糖尿病
9 k8 t1 H6 g8 r) k+ _4 t% \# ^③龋齿
: b% @; l& @3 {8 Q7 m& `④三者都包括
55. 食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（ 4 ）
①有良好的口味和色泽
②能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
③高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏
) _8 r3 t  R( w+ U' U/ q0 k④高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。