11、下列有关蛋白质的叙述何者为非：' G9 w# t* p# {) q
（A）蛋白质在口腔中没有消化作用
1 H+ n& S: v2 |/ q1 k7 P（B）Trypsin在蛋白质消化中可催化由Lysine和Arginine所构成之Peptide linkage
7 X2 h, @; L, U' |4 h（C）Chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所构成的Peptide linkage
+ V; d M: G% b% f. ^（D）蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质" L; E1 A7 k( Y2 @4 F
解答：（C）* o% V9 O# Q% v7 E! t$ i; A* ^0 t
12、下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：
; G3 [5 Y# R8 B9 Z+ Z8 r7 J3 @- P（A）碳 U2 A2 X# {5 N/ R2 A+ s) I% x
（B）氮 # }7 E, ~$ c2 A/ b1 L4 I
（C）氧 0 P" i1 s: `* i
（D）氢。
1 ~6 o& S. w4 k6 ]. Y" _6 L解答：（B）) j% O$ u4 Q& T
13、蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干：9 s$ x! A$ Z- Z, t
（A）13% 4 K/ u" _% w5 j2 i" w
（B）14%
; ~3 e" H& N) x" [1 w, b( t- r% U（C）15%
$ v0 R& W5 r+ e（D）16%8 G7 U. H& y) K
解答：（D）
! n0 |% V1 ~- G- J1 c14、下列叙述何者错误：$ A) t8 V" q1 E# X% f
（A）牛奶中的蛋白质是乳白蛋白
' W1 p E: {+ k8 ^1 Q& p（B）小麦中的蛋白质是壳蛋白（Glutelios）
4 J k5 q. J/ s8 f7 ]( u（C）血液中的血清是白蛋白
' x& {% ?- V i* w# r- T（D）头发与皮肤是属于球蛋白
* g2 C0 u* U. _3 d( [解答：（D）
* U. H& ~: ]# y0 G% J& |15、胃蛋白（Pepsin）可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键：% X) E' G$ g9 K0 Q- X
（A）色氨酸 0 C/ b+ H% C# q
（B）芳香族氨基酸 : N& ]7 {, j( ?) v9 X
（C）离氨酸
7 A) z) c. b& K. U. u7 a, \9 q（D）酪氨酸
1 i9 l J; M2 Z, t) _解答：（B） |
发表于 2012-3-18 23:24:37
