2011年公共营养师考试理论模拟试题（44）

会计考友

1、下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度：
( I: z. W, N& B% t) X; C6 ^（A）酸价
7 V: i. ]. n) \% r$ P（B）碘值
/ o( p. |4 m" m, `5 w（C）酯值
( U6 I: Q/ T4 E, U" n2 M5 R4 w（D）量化值
解答：（B）
2、有关脂肪酸败的叙述，下列何者错误：
（A）鱼油含维生素E，故不易酸败  
- n7 e* S  H) k" s6 `9 }（B）饱和脂酸在空气中比较稳定  
# F7 ?$ S9 I8 ^（C）低温、阴暗加入抗氧化剂较不易酸败  
  h5 I2 p+ n2 i8 Z8 B( ^8 J; ]（D）加入BHA，BHT做为人工合成的抗氧化剂。
: g- p3 ?6 x4 O  [( y( G3 Z) T1 `, B解答：（A）应为黄豆油。
5 e/ }; r$ t/ g! ~0 t3、有关胆固醇的叙述，何者错误：
% r& ?, S  u0 ?5 I$ ^7 W; i2 _2 |# s  S（A）紫外光下，7-脱氢胆固醇可变成为维生素D
+ K/ |7 ?" x) w1 ?（B）植物固醇可抑制胆固醇的被吸收  
  u& M8 _! @, G（C）香菇中含有麦角固醇（Ergosterol），经紫外光照射后变成可吸收的维生素D  
（D）饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高，则血胆固醇也越低。
解答：（D）应为多元不饱和脂酸/饱和脂酸的比例越高。
4、各器官的脂肪酶中，何种对消化脂肪上，最不具重要性？
$ O! {1 f: W  L2 |' ?（A）舌脂肪酶  
（B）胃脂肪酶   
（C）胰脂肪酶  
（D）肠脂肪酶
解答：（B）
5、脂肪之吸收大部分是发生在：
（A）空肠  
8 x% Y: C: p3 H8 r; _（B）回肠  
（C）十二脂肠  
（D）大肠。
4 b; L2 {7 I, B( ]6 c5 i3 l7 Z* D解答：（A）