2011年公共营养师考试试题及答案（二十二）

会计考友

（A）266.沙门氏菌属食物中毒的主要来源是
A.家畜、家禽      
B.野生动物        
4 g8 I! R& i+ U+ ^5 A: ]* D3 nC.海产品         
D.苍蝇
（B）267．血红蛋白属于
A简单蛋白        
B结合蛋白         
C硬蛋白         
D非活性蛋白
（D）268.粮食类防霉的方法有
' E, L1 h5 \+ r: M9 [A.控制湿度      
B. 控制温度         
C. 控制水分     
8 V0 \' O( v0 ]7 G* R' Y/ z/ JD. 以上都是
! A# e$ X# r% b- J3 e（B）269.冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是：
A急速冷冻、急速解冻　
B急速冷冻、缓慢解冻  
C缓慢冷冻、急速解冻　
D缓慢冷冻、缓慢解冻
5 z3 D6 D3 p1 h7 l（D）270.常用的加热杀菌技术有
  K/ \) d# ^5 g3 E2 W( \' o) BA高温灭菌法   
B巴氏消毒法   
C超高温消毒法和微波加热杀菌法   
0 S" k/ j1 _4 R% m; lD以上都是