2011年公共营养师考试：二级问答题精选(5)

会计考友

26.*从哪些方面评价营养调查结果?
答：膳食调查结束后，根据已取得的平均每人各种食物的摄入量和食物成分表计算：a、每人每日营养素平均摄入量;b、各种营养素日平均摄入量占推荐的适宜摄入量白分比;c、三餐能量分配百分比，推荐成人，早、中、晚=30%：40%：30%，推荐儿童，早、中、加、晚=25%：35%：10%：25%;d、三大能量营养素摄入百分比，推荐蛋白质占10-14%，脂肪占20-30%，碳水化合物占60-70%;e、蛋白质来源的百分比。优质蛋白不少于总摄入量的1/3;f、钙磷比。婴儿2：1，儿童和老年人1.5：1，青少年1：1，成年人1：1-1：1.5;g、胆固醇摄入量;h、不同种类的食物摄入量。然后结合临床营养检察和营养生化检查结果，综合评价。
/ t5 d! f8 g2 `; d* I27.*维生素缺乏的常见原因有哪些?
. ~5 I8 ?9 a4 D: M3 L- e3 h答：a、供给量不足;
b、食物储存及烹调方法不当;c、吸收不良;d、肠道细菌生长抑制;
* w' ?1 O3 |" `e、需要量增加;
28.*孕期营养不良对母体及胎儿有哪些影响?
9 D6 y: x# W7 |  R) h, ^答：对母体的影响：a、引起营养缺乏病：营养性贫血(铁、叶酸、VB2)、骨质软化症(钙、VD)、营养不良性水肿(蛋白质、VB1)b、发生妊娠合并症;c、妊娠高血压综合征(母体肥胖、钠摄入过高、蛋白质、钙、锌、镁、VB6摄入不足)转自:考试网 - [Examw.Com]
对胎儿的影响：a、低出生体重(孕前体重低、孕期体重增长缓慢、孕妇血浆总蛋白和白蛋白低、孕妇贫血、VA、VB1、VB2缺乏、孕妇大量饮酒或吸烟、早产)。b、早产儿及小于胎龄儿;c、围生期新生儿死亡率增高;d、脑发育受损(蛋白质);e、先天性畸形：(锌、碘、叶酸缺乏，VA过多)。
29.*食品强化的主要原则是什么?
答：1987年，国际食品法典委员会对于在食品中添加必需营养素做出了规定，强化的基本原则是：补偿食品加工、储存及处理过程中的损失(复原);确保食品仿制品或替代品中的营养平衡;补偿自然原因造成的营养素含量变化(标准化);提高食品本身的营养素含量(强化);提供特殊情况下微营养素的平衡摄入(配方食品)。