2011年公共营养师二级模拟试题及答案（4）

会计考友

多选题（每题4分，10题，共40分）
4 l* N3 s& n, K) \1 \1、 营养厨房中肉类食品的保管最好采用( )
A．煮熟以后保存   B．分两种方法即冷却和冷冻法保存   
' t) E  G0 i+ P9 V; P7 aC．肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉保持在0℃～2℃
9 g8 ?2 W+ }3 QD．肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度直在－18℃～－20℃  
' y: Q- R( V& c* F$ g- JE．肉类食品须较长期保存，冷冻保存温度宜在－25℃ ～－30℃，冰库相对湿度80％～90％  
8 r$ F: @1 U/ a' g; o; u 标准答案： b, c, e   
* h9 }  h# L8 M. G" P! X+ O# F) K3 a
2、 引起含氰甙类食物中毒的食物有( )
A．杏仁   B．鲜黄花菜   C．桃仁   D．马铃薯   E．木薯  
  f3 R6 w; p; s( p# _: b
标准答案： a, c, e   
" V$ B7 a6 f6 \* c3、 食品放射性污染的来源有：( )
  A．大气核爆炸试验污染食品   B．食品辐照   C．X线摄片
  D．核废物排放不当         E．意外事故核泄露  
  标准答案：abde
9 w1 @' P6 s6 T3 O
4、 食品放射性污染的防治要点是：( )
  A．严格执行国家卫生标准   B．避免食用辐照食品
- b6 ]/ J  f2 k$ h# T  C．严格控制垃圾焚烧     D．改进食品的加工方法   E．对放射源进行科学管理  
标准答案： a, c, e   

& R1 E, n; R4 B5、 胃大部切除术后，在饮食治疗过程中常见的问题包括（ ）
A．低血糖综合征   B．倾倒综合征   C．暂时性高血糖反应   D．体重不增   E．贫血  
+ x0 [3 |0 L+ W) Z/ }4 A$ e 标准答案： a, b, d, e   
# P; b' K: t8 Y1 u3 |/ V
9 M8 I3 b2 R* L' _1 V& Z0 P6、 为减少呼吸衰竭营养支持并发症的发生，应注意( )
1 d; S4 n) k+ u% [! LA．改善胃肠功能   B．尽量从肠道给予补充   C．高能量，高蛋白、高脂肪
D．碳水化合物不应过量       E．从肠道外给予大量高脂类制剂  
$ [' M, e& N: j. t 标准答案： a, c, d   

1 Q& B, ?% }" B; I# M  }8 U" q  {7、 下列哪些食物肥胖患者可以经常食用( )
A．香菇   B．腰果   C．海带   D．芹菜   E．荞麦

7 u  B# q4 `/ ?0 x 标准答案： a, c, d, e   
4 k7 A! X; Q3 w1 E/ ^+ l) r
8、 对于减肥患者应严格控制哪类食物( )
A．低分子糖类食物（如蔗糖、麦芽糖、糖果、蜜饯等）
3 N% |( M6 H" S5 |: M1 uB．蛋白质类食品（如鱼、瘦肉、脱脂奶粉等）
# b: \+ x% l, l/ U! SC．含饱和脂肪酸高的食物（如肉、猪牛羊油、椰子油、可可油等）
3 B* u- s, f. i6 G1 T# qD．蔬菜和水果（如大白菜、冬瓜、苹果、猕猴桃等）
! {; ]" c, r, V, A: o6 oE．酒精饮料（如白酒、啤酒、果酒等）
9 b4 B* J* N( s/ N6 N; i$ x
' \5 G, w5 w6 @; G2 O8 H' F2 B  p5 Z 标准答案： a, c, e   

  v! h+ |1 g( r9、 男，56岁，重度肥胖，某公司董事长，以左第一拇趾关节红肿疼就诊，经检查确诊为痛风，痛风合并肾功能不全和贫血，营养治疗下面哪些是正确的( )
7 W$ t0 i7 |9 _+ U7 ]& I: }' M* dA．热量充足   B．蛋白质摄入应根据血尿素氮和肌酐水平确定   C．每天嘌呤摄入量