2011公共营养师考试基础知识模拟试题二

会计考友

论述题 　　试列举存在于膳食中具有抗动脉粥样硬化症的非营养因素。
　　答：随着科学的发展，一些特殊的的营养成份被发现，它们可能与动脉粥样硬化有一定的联系：
1 t  y6 h) ?; ^, y- @# j' f　　(1)真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，经现代科学证明具有显著降胆固醇作用，此外，木耳还具有抗凝血作用，因而对防治动脉粥样硬化是有好处;
　　(2)二硫化合物：如洋葱、大蒜等，可以使血胆固醇和血纤维蛋白原下降，凝血时间延长，血纤维蛋白溶解酶活力增高，主动脉脂类沉着减少;
　　(3)海藻多糖：海生植物如海带及其他海藻，动物实验中有些有明显降血脂和抗凝血作用;
% S/ f2 q  Z3 P+ u+ c3 Y' g　　酒精、咖啡、茶叶和牛奶：流行病学和动物实验表明，茶叶具有降血胆固醇、降血压和预防动脉粥样硬化的作用，咖啡，酒精和牛奶含有一种能降低血胆固醇的因子，机理尚不明了。
　　用己掌握知识谈谈膳食因素与肿瘤发生的关系?如何进行膳食预防?
　　答：1、之间的关系：
1 I( T$ W8 w- u% [　　一些食物成份可能会增加发生肿瘤的危险，如：过量的脂肪、能量、蛋白质、酒精、N-亚硝基化合物、杀虫剂、某些食品添加剂。而有的膳食营养素却能起保护作用，如：膳食纤维、抗氧化性维生素、微量元素。
　　(1)膳食脂类：膳食中脂肪对肿瘤发病的影响是研究最多的因素之一，目前较一致的看法是高脂肪、高能量饮食可以促进结肠癌及乳腺癌的发生;
+ H0 ]5 B' F: p　　(2)碳水化物：精制食糖的量与乳酸癌发生率有关，但关于淀粉与胃癌发病的关系，目前还存在较大争论;
　　(3)蛋白质：膳食蛋白质可能与乳腺、子宫内膜、结肠、胰、肾等部位的肿瘤有关，流行病学调查发现，动物蛋白及总蛋白摄入量与以上癌症有正相关;
2 h# |9 N8 z% @" ?$ F　　(4)维生素：资料显示，维生素A或β-胡萝卜素摄入量与肿瘤呈负相关，维生素C和维生素E具有抗氧化作用，可防止N-亚硝基化合物形成。
　　(5)微量元素、膳食纤维、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植物肿瘤阻断剂等都会影响肿瘤的发生。
) P8 {. [4 B1 f- C/ ?5 l　　2.膳食防治：
1 e/ }& u% L) H% R　　(1)食用营养丰富，以植物性食物为主的多样化膳食
　　(2)保持理想体重
　　(3)坚持体力活动
　　(4)改善烹饪方式
　　(5)限制饮酒和吸烟
7 Y0 p( x" u: d3 i　　3.如何评价住院病人营养状况?
8 k5 v5 d" H' t3 B　　答：评价住院病人营养状况的指标和方法，与进行正常营养调查基本相同，主要是依据膳食
　　调查、人体测量、临床体征检查、实验室生化检验所取得的结果和数据，进行全面的综合分析和评定。
　　人体测量和临床体征检查对住院病人的身高、体重、皮褶厚度、上臂围进行测量，同时检查有无营养缺乏病体征以及严重程度，是营养状况评价的第一步。
6 I( k# n* H6 l　　饮食史调查采集的重点在于膳食史、已存在的病理与营养素影响因子、用药史及治疗手段、对食物的过敏及不耐受性等;
- p  ~. x9 E, B: J2 z6 l　　3、实验室检查：根据病人饮食史所表现出的某些缺乏、或病、用药情况，可以考虑对病人血和尿的营养素或其代谢物含量进行生化检验。
8 m2 ]+ p/ }( X% Q: l　　4、住院病人综合营养评定：
　　A.预后营养指数
4 i* [8 u/ V4 P6 E　　B.营养危险指数
　　C.营养评定指数
　　D.腹部创伤指数
　　E.住院病人预后指数
　　F.主观全面评定：以详细的病史临床检查为依据，省略了生化检验，其内容包括体重、饮食、活动能力的改变、肌肉的消耗及应激反应等;

  p! U# J8 K( z3 M. {2 H　　G.微型营养评定：主要用于老年人的人体营养状况评定方法，其内容包括人体测量、整体评定、膳食问卷、主观评定;