二、填空题（本大题共10空，每空1分，共10分）
, n% _: m3 @. u7 S+ G7 J21、 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏。
3 D% Y- \4 C; h4 o6 o' O 标准答案： 维生素B2(或核黄素)
# Z2 s; r( U G1 X. e* J9 c7 n: _% ~+ `; W7 j
22、 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了，并破坏了抗胰蛋白酶。 3 h% x* ~& y9 c& x( H
标准答案： 膳食纤维 # l$ h5 r! F! y1 V9 E0 Z3 J
# e1 W0 f# J; W& R$ S! r23、 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生和多环芳烃。
) e, H4 W- T2 i' K2 I 标准答案： 杂环胺
?! _3 o& g8 V1 v" u* \% z9 T8 s1 P4 p' b" z! ?7 e& W5 E
24、 人体内含量小于0.01%的矿物质称.
7 G# J4 u2 b( R6 {( o 标准答案： 微量元素(或痕量元素) : o) Q W4 K& ]+ b+ R: L$ O& i) W
" w- J" i8 b2 _ t; m5 H25、 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是含量较低。
8 \" C& @9 V' {8 B 标准答案： 赖氨酸 5 K4 m) N" U) _2 x3 H9 [1 q" `
. _$ B0 A$ Q* i3 F$ B: ~26、 孕妇缺钙可导致症。
' E2 {$ i+ i# h0 B1 Z6 G 标准答案： 骨质软化 & H) s: D/ W5 v7 t
7 p" Q. D! ~: e1 v- A5 g2 B/ y
27、 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加处理。
4 T% M( r6 h, H8 Z3 q& l 标准答案： 碱(或小苏打)
+ v4 f5 W% W9 O3 _- j1 E$ [; I! H& B' [( i
28、 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
; |4 ~% g' U! w1 c O- i. L 标准答案： 是否能在体内合成
, e* \4 \. U# g, H% o. K$ g3 T# O: |8 `8 s4 C! d/ i
29、 膳食纤维的主要特征是、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。 : \! b4 j) H i. n6 ~
标准答案： 吸水作用
4 c1 ^% Y0 q, \/ h2 F6 ]9 G1 X# ]$ L# ]5 O+ W
30、 “节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
4 v4 m, Q. n6 \8 Q y4 o4 \' D 标准答案： 碳水化物 |
发表于 2012-3-18 23:24:37
