二、填空题（本题共10题，每题4分，共40分） 7 [- S) B4 [, |7 U; M
21、 蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上氨基酸的肽称多肽，含3个或2个氨基酸分别称。
+ e2 Y( j9 a L1 d9 e标准答案： 3肽和2肽
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& u9 p7 x* C- h2 _/ e9 i. q2 Q! o22、 脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸()，中链脂肪酸和短链脂肪酸()。按其饱和度可分为饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸。 . G+ x2 v# O2 }
标准答案： 14碳以上,5碳以下 . \% \- v$ X/ S8 A9 h
+ }/ u& R/ l% C9 n/ c6 P) m+ ~23、 血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙()离子钙。 5 e3 `1 p- j9 c8 B" y: P) v
标准答案： 与有机酸结合的
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24、 大豆中的抗营因素主要有,,,。 5 a2 D$ c+ K! ^, C v) m/ j: G; z& E
标准答案： 蛋白酸抑制剂(PI),胀气因子,植酸,植物红细胞凝集素 9 ?- y8 R1 {3 l/ F4 J/ {! y9 N
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25、 膳食调查通常采用下列几种方法：,,
) T% Z# N9 `: l! r 标准答案： 称量法(或称重法),饮食史法,化学分析法和查帐法
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: \% s! O% p( m9 q# y26、 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：,,
, w6 E. K1 O w" y% _1 v6 { 标准答案： 生物性污染,化学性污染,放射性污染 # d8 w$ D6 A! @
. T4 N! y, Y! q7 Z8 a27、 常用的加热杀菌技术有：,,,。
5 o) s" u. I/ ~- ?5 u! ^9 I 标准答案： 高温灭菌法,巴氏消毒法,超高温消毒法,微波加热杀菌 ) X; ?9 u+ f! X6 T+ `1 o7 F: L
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28、 食物中蛋白质含量测定一般使用.
9 h# {! G1 q2 i2 D( {" T8 U: G标准答案： 微量凯氐定氮法 l( x# x& D. R; z* b X
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29、 跟据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：,,。
8 b5 f. S$ G& `# A+ `2 t标准答案： 良质肉,条件可食肉,废弃肉
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. K' _; L! ]- _& t0 Q( ~. k( |: m30、 食品腐败变质的原因主要有：,,。 , S4 T" e3 m9 |- D% L q
标准答案： 微生物作用,食品本身的组成和性质,环境因素 |
发表于 2012-3-18 23:24:37
