2011年公共营养师二级考试冲刺试题(1)

会计考友

一、单选题（共40题，每题2.5分，共100分）
* H/ P) w7 l8 |6 h* ^1、 营养学上，从食物蛋白质的含量、（ ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。　　　 　　　　  
（A）被消化吸收程度　　　　　　 （B）蛋白质种类
（C）氨基酸分类　　　　　　　　　（D）蛋白质的生物价  
标准答案： a   
# ?0 G3 h& X  y5 n
4 f& B! _' n; l2、 食物中蛋白质含量测定一般使用（　 　），测定食物中的氮含量。　　  
# E; Q# a: O9 O! ~& ?（A）称量法　　　　　　　　　　　（B）微量凯氏定氮法
（C）灰化法　　　　　　　　　　　（D）系数计算法  
标准答案： d   
  ?) k/ D" q8 U' z) {  X, v
3、 食物中含氮量占蛋白质的（　 　），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。　  
（A）10%　　　　（B）14%　　　　（C）12%　　　　（D）16%  
+ b4 y; E3 f: ~0 Q, j1 U$ {  S6 \标准答案： d   
0 Z6 t; f+ Z+ {/ f. |# G2 N
4、 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（　　）。　　　　　　　　　　　　　　　  
- }+ J8 \: v" Q: R5 ?（A）消化率　　（B）实际消化率　　　（C）表观消化率　　　（D）真消化率  
标准答案： c   

2 u* I2 ^# S4 c' `# _: Z5 p5、 蛋白质净利用率表达为（　 　）。　　　　　　　　　　　　　　　　　  
" O# L. S& b6 |% Z. ?（A）消化率Ⅹ生物价　　　　　　　　　（B）功效比值Ⅹ生物价
（C）消化率Ⅹ功效比值　　　　　　　　（D）利用率Ⅹ生物价
/ Z# Q1 n* p7 }! ^/ @标准答案： a